Mexikansk röd ris med räkor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• 1 32 ounce box reducerad natrium kycklingbuljong
• 1 ⅔ koppar konverterat ris
• 1 kopp vatten
• ¾ kopp hackad grön paprika
• ½ kopp hackad lök
• 1 jalapeño chilipeppar, halverad, ympad (om så önskas) och finhackad *
• 2 teskedar kummin
• 2 tsk chilipulver
• 1 tesked salt
• 2 kilo färska eller frysta skalade, avbildade medelräkor, tinade och svansar avlägsnade
• 1 14, 5 ounce kan tärda eldrostade tomater, odränade
• 2 matskedar färsk koriander

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Täck lätt en långsam spis med 3 1 / 2- eller 4-quarts matlagningspray. Kombinera de första tio ingredienserna (genom salt) i den beredda spisen.

• Steg 2

  Täck och koka på högt i 2 1/2 timme. Rör in räkor och tomater. Täck och koka på högt i 10 till 15 minuter mer eller tills räkor är ogenomskinliga. Rör in koriander innan du serverar.

*Tips

Chilipeppar innehåller oljor som kan irritera din hud och ögon. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

tips

Utelämna räkorna för alternativ för sidorätt.

Näringsinnehåll

Per portion: 358 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 243 mg kolesterol, 1103 mg natrium, 48 g kolhydrater, 2 g fiber, 4 g socker, 38 g protein.