Medelhavslinspanna med pitabris | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• ½ kopp finhakad lök
• ¼ kopp finhackad morot
• ¼ kopp finhackad selleri
• 1 tesked torkad timjan, krossad
• 2 koppar låg-natrium vegetabilisk buljong
• ¾ kopp bruna linser
• ¼ kopp torkade vinbär eller gyllene russin
• 1 laurblad
• 3 koppar packade riv ny grönkål
• ½ tesked salt
• ½ tesked svartpeppar
• 1 kopp körsbärs- eller druvtomater, halverad
• 1 matsked rött vinäger
• 1 matsked citronsaft
• ¼ kopp hackade valnötter, rostade
• 3 msk getost
• 3 uns osaltade pitabröd

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor stekpanna med ett tätt passande lock värms olja på medelhög värme. Tillsätt de fyra nästa ingredienserna (genom timjan); koka och rör om cirka 5 minuter eller tills grönsakerna är fräscha. Rör i nästa fyra ingredienser (genom laurbladblad). Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 30 minuter eller tills linserna är mjuka. Ta bort och kasta laurbladet.

• Steg 2

  Rör in grönkål, salt och peppar. Låt koka, avtäckt, cirka 5 minuter mer eller tills grönkålen har vissnat och alla kvarvarande vätskor absorberats. Avlägsna från värme.

• Steg 3

  Rör in tomater, vinäger och citronsaft. Strö över valnötter och getost. Servera varmt med pitabröd.

Näringsinnehåll

Per portion: 281 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 6 mg kolesterol, 434 mg natrium, 36 g kolhydrater, 10 g fiber, 8 g socker, 12 g protein.