Hur man gör hemlagad pommes frites | bättre hus & trädgårdar

Hur man gör pommes frites

1. Förbered potatisen

De perfekta hemlagade pommes fritesen har en skarp, gyllene yttre och en lätt, dum inredning. Russet- eller Idaho-potatisar (högstärkelsepotatis) ger dig de bästa resultaten, även om finskgul, Yukon-guld eller andra universalpotatis fungerar. Potatis med låg stärkelse, såsom runda röda eller vita eller nya potatisar, är minst föredragna. I fyra till sex portioner börjar du med 4 medelstora potatisar (eller sötpotatis), eller cirka 1-1 / 2 pund. Vanligtvis skalas potatis, men du kan lämna skalet på. För att förhindra att skalade potatis blir mörkare, sänk dem ned i en skål med isvatten.

Tricket för enhetliga pommes frites är att först skära potatisen i en rektangulär form genom att klippa av båda ändarna. Skär sedan rakt ner på ena sidan för att skapa en plan yta. Upprepa på de andra tre sidorna så att du hamnar med en rektangulär potatis. Skär sedan potatisen i 1 / 4- till 3/8-tums remsor. Blötlägg remsor i en skål med isvatten.

Om du föredrar kan du klippa potatisen i tunna kilar. Försök att klippa dem så att de är cirka 1/2 tum breda vid den bredaste delen av potatisen. Dessa hemlagade pommes frites blir extra krispiga.

2. Värm oljan för stekning

Det är viktigt att använda en olja som är lämplig för fritering när du gör pommes frites. Vissa oljor, såsom olivolja och linfrö, är inte lämpliga eftersom de har låga rökpunkter (325 ° F och lägre) och kommer att röka, missfärgas och brytas ner vid låga temperaturer. Oljor med en högre rökpunkt (396 ° F till 414 ° F) som fungerar bra för fritering inkluderar raps och jordnötter.
En av hemligheterna för friteringsmat är att hålla fettet vid en konstant hög temperatur. Detta görs bäst genom att använda en tung, platt botten och en djupfett termometer för att övervaka oljetemperaturen. I en tung, djup 3-liters kastrull eller stekpanna, värm olja till 365 ° F (pannan bör inte vara mer än halvfull).

3. Stek potatisarna

Värm ugnen till 300 ° F.
Tappa potatisen väl. Använd pappershanddukar och klapp potatisarna ordentligt för att torka.
Stek potatisen, ungefär en tredjedel åt gången, tills de är mjuka i mitten och kanterna är skarpa och gyllenbruna, cirka 5 till 6 minuter, och vrid en gång.
Ta bort frites från den heta oljan med en slitssked och överför den till rena pappershanddukar för att rinna av. Strö över salt om så önskas. Håll de kokta pommes fritesna varma på en stekpanna i ugnen medan du stekar återstående potatis. Klicka här för mer tips om

djupfet stekning.

Hur man bakar frites i ugnen

Även om smaken och strukturen inte är helt samma som den friterade versionen, kan hemlagade pommes frites framgångsrikt göras i ugnen genom att baka dem vid hög temperatur:

Förvärm ugnen till 425 ° F. Fodra en 15x10x1-tums bakpanna med pergamentpapper eller folie.
Förbered potatisen som i steg 1 ovan. Tappa potatisremsor och torka noggrant med pappershanddukar. Lägg dem i en återförslutningsbar plastpåse. Spraya potatisen med nonstick kokspray. Kombinera 1/4 kopp riven parmesanost, 1/2 tesked paprika och 1/8 tesked peppar i en liten skål. Lägg till smaksättningsblandningen i potatisen i påsen; stäng påsen. Skaka för att täcka potatisen med smaksättningsblandning. Ordna potatisarna i ett enda lager på den förberedda bakpannan. Grädda i 30 minuter eller tills de är skarpa och mjuka när de stickas med en gaffel och vrid en gång. Strö potatisen med salt om så önskas.