Grillad jordgubb-, tomat- och kycklingomslag | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor
• Salt
• Malen svartpeppar
• 1 liten röd lök, skuren i tunna kilar
• 2 koppar färska hela jordgubbar, skrov
• 2 koppar druva eller körsbärstomater
• 2 matskedar vit balsamic vinäger
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk färsk mynta
• 1 tsk honung
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 12 salladslöjor (Boston eller bibb)
• ¼ kopp smulad fetaost (1 ounce)
• ¼ kopp skivade mandlar, rostade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skär kycklingen i 1 1/2-tums bitar; strö över salt och peppar. Trä växelvis kyckling- och rödlökkilar på spett, * lämnar 1/4 tum mellan bitarna. Trä jordgubbar och tomater alternativt på separata spett, * lämnar 1/4 tum mellan bitarna.

• Steg 2

  För en kol- eller gasgrill, placera kycklingkabobs på racket på en täckt grill direkt över medelhög värme. Grill i 8 till 10 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa, vänd en gång halvvägs genom att grilla. Tillsätt jordgubbkabobs för att grilla under de senaste 3 till 5 minuterna av grillen eller tills jordgubbar och tomater är mjukna och värmda igenom, vänd en gång halvvägs genom grillen.

• Steg 3

  För vinaigrette, i en skruvburk burk vinäger, olja, mynta, honung och vitlök. Täck och skaka väl. Smaksätt med smak och salt.

• Steg 4

  Ta bort kyckling, rödlök, jordgubbar och tomater från spett och lägg i en stor skål. Tappa med vinaigrette; kasta försiktigt för att täcka. Servera i salladsblad och toppa med ost och mandlar.

*Tips:

Om du använder träspett, blötlägg i vatten i minst 30 minuter; dränera före användning.

Näringsinnehåll

Per portion: 284 kalorier, (3 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 63 mg kolesterol, 356 mg natrium, 18 g kolhydrater, 4 g fiber, 12 g socker, 22 g protein.