Couscous med grillade grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp nappad färsk oregano
• ¼ kopp färsk persilja
• ¼ kopp citronsaft
• 3 matskedar olivolja
• 1 tesked fläskfärs vitlök
• 1 matsked vatten
• 2 röda och / eller gröna paprika, utsäde och fjärdedelade
• 1 medium röd lök, skivad 1/2 tum tjock
• 1 liten zucchini, halverad på längden
• 1 liten gul sommar squash, halverad på längden
• 1 10 ounce paket couscous
• ½ kopp pistaschnötter eller torra rostade jordnötter (valfritt)
• Salt och nymalet peppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För dressing, kombinera oregano, persilja, citronsaft, olja, vitlök och vatten i en liten skål. Pensla grönsakerna lätt med något av förbandet. Grilla grönsakerna på racket på en avtäckt grill direkt på medelhög värme i 12 till 15 minuter eller tills grönsakerna är spröda och vrider ibland.

• Steg 2

  Under tiden förbereder du couscous enligt paketets anvisningar. Överför grillade grönsaker till skärbrädan; svalna lätt och grovt hacka. Lägg hackade grönsaker till couscous. Rör i återstående förband. Rör i nötter om så önskas. Krydda efter smak med salt och nymalet svartpeppar; kasta. Gör 6 till 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 259 kalorier (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 32 mg natrium, 42 g kolhydrater, 8 g fiber, 7 g protein).