Klassisk gazpacho med rostad paprika | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 röda paprika eller en 12-ounce burk rostad röd paprika, tömd
• 1 kilo mogna tomater, skalade, utsäde och hackade (cirka 3 medium)
• 1 ½ kopp grovhackad gurka (1 medium)
• ½ kopp hackad grön lök (4)
• ¼ kopp färsk basilika
• ¼ kopp färsk persilja
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ¼ kopp olivolja
• ¼ kopp citronsaft
• 1 kopp vatten
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• Färsk basilika och / eller persilja

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 425 ° F. Skär paprika i halva på längden; ta bort stjälkar, frön och membran. Placera pepparhalvorna, skär ned sidorna på en folie-fodrad bakplatta. Stek i 20 till 25 minuter eller tills paprika är förkolade och väldigt mjuka. Ta folien upp runt paprika och vik ihop kanterna så att de omsluts. Låt stå i cirka 15 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera. Lossa kanterna på skinn med en vass kniv; dra försiktigt av huden i remsor och kassera. Hacka paprika. (Om du använder peppade paprika, utelämna detta steg.)

• Steg 2

  I en stor matprocessor kombinerar du hackad paprika, tomater, gurka, grön lök, 1/4 kopp basilika, 1/4 kopp persilja och vitlök. Täck och puls med flera på / av-varv tills de hackas. Tillsätt olja och citronsaft genom foderröret när processorn är igång. Överför tomatblandningen till en stor skål. Rör i vattnet, saltet och svartpeppar. Täck och kyl i minst en timme innan servering. Garnera med ytterligare färsk basilika och / eller persilja.

tips

Ikon: glutenfri

Näringsinnehåll

Per portion: 178 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 306 mg natrium, 13 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g socker, 3 g protein.