Grönsaksmak | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 medelstora tomater, skalade, cored och skärade upp (cirka 2-3 / 4 pund)
• 6 medelstora zucchini, fjärdedelade på längden (cirka 3 pund)
• 3 stora röda paprika, skära upp
• 3 stora gröna paprika, skära upp
• 2 medelstora lökar, fjärdedelade
• 4 vitlöksklyftor vitlök
• ¼ kopp betningssalt
• 2 ½ koppar vinäger
• 2 koppar socker
• 1 tesked torkad timjan, krossad
• ½ tesked peppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en matprocessor hacka grovt tomater, zucchini, paprika, lök och vitlök. Mät 8 koppar hackade grönsaker. Placera i ett durkslag för att tappa överskottsvätska. Överför till stor icke-metallisk behållare; strö med betesalt. Omslag; kyl i 16 till 24 timmar.

• Steg 2

  Överför grönsaksblandningen till en durkslag; skölj och töm bra. Kombinera vinäger, socker, timjan och peppar i en 8- till 10-kvarts kruka. Låt koka under omrörning för att lösa upp socker. Rör in grönsaker. Återställ blandningen till kokande. Avlägsna från värme. Kan eller frysa nedan.

Kokning med kokande vatten:

• Steg 1

  Ladle varm smak i heta, steriliserade halvpint eller halvlintburkar, vilket lämnar ett 1/2-tums huvudutrymme. Torka av fälgar och justera lock. Bearbeta i en kokande vattencanner 5 minuter för halvpints eller 10 minuter för pints (start tidpunkten när vattnet återgår till koka).

Frysning:

• Steg 1

  Placera potten i en diskbänk med isvatten. rör relish för att hjälpa det svalna. Slingor njuter i frysbehållare med bred topp och lämnar ett 1/2-tums huvudutrymme. Förslut, märk och frys upp till tio månader.

Näringsinnehåll

Per portion: 20 kalorier, 0 mg kolesterol, 116 mg natrium, 5 g kolhydrater, 0 g fiber, 0 g protein.