Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Placera smör och smult i frysen i 10 minuter.
-
Lägg mjöl, salt och 1 tsk socker på en stor skärbräda. Blanda dem med fingrarna för att blandas. Lägg kallt smör och smult på mjölblandningen. Använd en kondisskrapa eller en stor kökskniv för att skära grovt smör och smult i mjölblandningen. (En del smör och smäck kommer att skäras in i fin, och andra kommer att vara i 1 / 2- till 3/4-tum bitar.)
-
Arbeta snabbt och samla mjölblandningen i en hög. Använd fingrarna för att forma en längsgående dike genom mitten. Strö 1 matsked av isvattnet längs diket. Kasta och fluffa med vända fingrar ihop mjölblandning och vatten. Upprepa för att omforma, strö isvatten och kasta och ludd. Efter att ha satt in 8 matskedar isvatten bör degen börja klumpa sig. Om det behövs, upprepa för att tillsätta mer vatten.
-
Samla grov deg med en konditor. Arbeta snabbt och använd handen på din hand för att smeta (skjuta bort) äggstorlekar av deg, en åt gången. Sätt ihop degen och upprepa processen.
-
Samla deg i högen. Förpacka i en dubbel tjocklek av plastfolie. Tryck med handflatorna för att platta. Kyl i minst 2 timmar och upp till 24 timmar.
-
Rulla kyld degen på cirka 1 tum tjock på en lätt mjöl yta. Borsta överskottsmjöl från degen. Vik deg i tredjedelar och borsta mjöl från undersidan av degen när den är viks över. Pressa lätt på lager med en kavel. Packa in deg i plast. Kyl i minst 30 minuter eller upp till 24 timmar.
-
Rulla ut kall deg till en jämn 1/8-tum tjocklek på lätt mjölad yta. Skär 24 cirklar med en 3-tums rundskärare, omregler degen efter behov. (Om degen blir varm, överför du till bakplåten och kyl i cirka 5 minuter.)
-
Sked en generös tesked fylla på mitten av varje cirkel. Fuktade degkanten lätt. Vik i hälften, klämma kanterna för att täta. Kyl förseglade pajer tills de är färdiga att steka.
-
Fyll en mycket djup 10-tums gjutjärnspanna som är halvfull med olja. Värm upp på medelhög 365 grader F. Stek pajer, några i taget, cirka 3 minuter, tills de är gyllenbruna, vänd efter behov för att laga mat jämnt. Tappa ur kylställen. Kyl något; rulla in socker. Servera varmt eller vid rumstemperatur. Gör 24 pajer.
Näringsinnehåll
Per portion: 187 kalorier, (6 g mättat fett, 24 mg kolesterol, 190 mg natrium, 19 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g protein.Sötpotatisfyllning
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Värm ugnen till 350 grader F. På foliefodrad bakplatta bakar du söta potatisar i 1-1 / 2 timmar eller tills de är väldigt mjuka. Under tiden tar du bort stjälkar och halvtorkade fikon. Placera i liten kastrull; täck knappt med vatten. Ta till kokande. Sänk värmen; sjuda, täckt, cirka 15 minuter tills det mjuknat. Kyl något, töm och finhacka. Rör in honung; avsätta. Ta bort potatisen från ugnen och svalna något. Skala potatis. Mosa potatiskött i en stor skål tills det är jämnt. Blanda in osaltat smör, brunt socker, kosher salt och muskot. Rör fikon i sötpotatisblandningen. Avkyl helt innan du fyller pajer.
