Chunky minestrone | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 ½ koppar hackad lök
• 1 medium morot, halverad på längden och tunt skivad (cirka 3/4 kopp)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 3 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 2 14, 5 uns kan tomater med låg natrium, dras ur och skäras upp
• ¾ kopp vatten
• ½ kopp långkornigt ris
• 1 tesked torkad italiensk smaksättning, krossad
• 4 koppar strimlad färsk spenat
• 1 15 uns kan marinbönor med reducerad natrium eller vita njurbönor sköljas och dräneras
• 1 medium zucchini, fjärdedelad i längd och skivad (ca 1-1 / 2 koppar)
• ¼ tesked nymald peppar
• Riven parmesanost (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 4-liters holländsk ugn värms olivolja över medium hög värme. Koka och rör om löken, moroten och vitlök i varm olja cirka 3 minuter eller tills löken är mjuk. Rör i buljongen, orivna tomater, vatten, okokt ris och italiensk smaksättning.

• Steg 2

  Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 20 minuter eller tills riset är mjukt. Rör in spenat, bönor, zucchini och peppar. Koka, täckt, i 5 minuter mer. Strö om det önskas över varje portion med parmesanost.

Näringsinnehåll

Per portion: 246 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 462 mg natrium, 43 g kolhydrater, 9 g fiber, 11 g protein).