Enchiladas av kycklingmullvader | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 2 pund rotisserie kyckling
3 koppar ugnsrostad mullsås
1 kopp strimlad Chihuahua eller Monterey Jack ost (4 oz.)
8 8-tum mjöltortillor, värms
½ kopp crumbled queso fresco (2 oz.)
½ kopp färsk koriander

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 375 ° F. Ta bort kycklingen från benen; kassera hud och ben. Strimla kyckling med två gafflar (bör ha cirka 3 koppar). I en stor skål kan du kombinera kyckling, 1 kopp ugnsgrillad mol och Chihuahua-osten.
Steg 2
Sprid ytterligare en kopp mullvad i en 3-qt. rektangulär bakform. Dela kycklingblandningen mellan tortilla; rulla upp tortillor. Placera, sy sidorna nedåt, i en ugnsform. Topp med återstående 1 kopp mullvad.
Steg 3
Täck med folie och stek 35 minuter. Strö över queso fresco. Stek, otäckt, 10 minuter mer eller tills den är uppvärmd. Strö över koriander.

Näringsinnehåll

Per portion: 463 kalorier, (6 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 95 mg kolesterol, 1109 mg natrium, 42 g kolhydrater, 4 g fiber, 7 g socker, 32 g protein.

Ugnsrostad mullsås

Ingredienser

6 koppar vatten
3 uns torkade mulato chilipeppar
2 uns torkade ancho chilipeppar
2 uns torkade paprika
1 kopp grova hela datum, hackad
1 pund tomatillos, avskalade
2 klasar grön lök, skär i 2- till 3-tums bitar
1 kopp mandlar
½ kopp sesamfrön
6 vitlöksklyftor, halverad på längden
2 matskedar vegetabilisk olja
10 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
2 6-tums majs tortillas, sönderrivna
2 teskedar salt
1 tesked torkad oregano, krossad
1 tesked kummin
½ tesked mald koriander
¼ kopp apelsinjuice

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 450 ° F. I en stor kastrull bringa vattnet att sjuda. Lägg alla torkade paprika i en stekpanna. Stek 1 till 2 minuter eller bara tills det är doftande; Häftigt. Ta bort och kasta stjälkar och frön. * Lägg paprika och dadlar i det sjunkande vattnet. Ta bort från värmen och låt stå i 20 minuter, rör om ibland. Tappa av och förvara 2 koppar blötvätskan.
Steg 2
Samtidigt kombinerar de fem nästa ingredienserna (genom vitlök) i stekpanna. Tappa med olja; kasta för att täcka. Stek 18 till 20 minuter eller tills nötter och frön är rostade och gröna lökar är ljusbruna, rör om ibland; Häftigt. Sänk ugnens temperatur till 375 ° F.
Steg 3
I en mixer kombinerar pepparblandning och reserverade 2 koppar blötvätska. Täck och blanda tills en pasta bildas. Sila genom en sikt med medelstor nät i en medelskål; kassera fast material. I mixer kombinerar tomatillo-blandningen, 2 koppar buljongen och tortillorna. Täck och blanda tills det är jämnt. Sikra genom medelstor sikt i rostfatet; kassera fast material. Rör i renade paprika, återstående 8 koppar buljong, salt, oregano, spiskummin och koriander.
Steg 4
Stek 2 timmar 20 minuter eller tills det är något förtjockat och mörknat under omrörning ibland. (Eller placera blandningen i en 6-liters holländsk ugn. Koka upp; minska värmen. Leka, otäckt, i 1 1/2 timme, rör om ofta.) Rör in apelsinjuice.