Burrito skålar | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

4 koppar blomkålfloretter
3 matskedar rapsolja
½ tesked salt
1 kilo magra benfritt fläskkäft eller skinnlösa, benfria kycklingbrösthalvor, skär i tunna bitar
1 matsked krydda blandning av taco med reducerad natrium
Kokspray utan stick
1 medium poblano peppar, skär i tunna bittstorlekar *
2 koppar frysta hela kärnmajs, tinade
1 kopp konserverade svarta bönor, sköljda och tömda
1 kalk
1 medelavokado, halverad, grodd och skalad
5 koppar strimlad romansallad
1 kopp kyld Pico de gallo
¼ kopp strimlad fyraost blandad mexikansk stil med fettost (1 oz.)
Limkilar och / eller hackad färsk koriander (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 425 ° F. Placera blomkålen i en matprocessor. Täck och pulsa flera gånger tills blomkålen hackas jämnt i bitar av risstorlek. (Om det är nödvändigt, bearbeta blomkålen i partier.) Överför blomkålen till en foliefodrad 15x10-tums bakpanna. Tappa med 1 matsked av oljan och strö över 1/4 tesked saltet; kasta för att täcka. Sprid blomkål i ett jämnt lager i pannan. Rost, otäckt, 23 till 25 minuter eller tills det är lätt förkolrat, rör om en gång.
Steg 2
Under tiden kastar du ihop en fläskremsor, 2 teskedar av tacokryddan och de återstående 1/4 tsk saltet. Täck en extra stor nonstick-stekpanna med kokspray; värma över medelhög värme. Koka fläsk och poblano peppar i varm stekpanna 4 till 6 minuter eller tills griskött är bara något rosa, rör om ibland. Sänk värmen till medel-låg. Tillsätt majs och bönor; koka cirka 2 minuter eller tills det värms upp.
Steg 3
Ta bort 1/2 teskedskall och pressa 3 matskedar juice från kalk. Mosa avokado och limefrukt i en skål. Vispa i resterande 2 matskedar olja, återstående 1 tsk tacokryddor och limesaft.
Steg 4
Dela sallad mellan sex serveringsskålar. Toppa med blomkål och fläskblandning. Sked avokadoblandning i skålar. Topp med pico de gallo och ost. Tappa med blandningen av limesaft. Servera om så önskas med limkilar och / eller koriander.

Näringsinnehåll

Per portion: 334 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 45 mg kolesterol, 604 mg natrium, 31 g kolhydrater, 7 g fiber, 6 g socker, 26 g protein.