Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Instruktioner för träkolgrill:
- Instruktioner för gasgrill:
- För 25 portioner:
- För 50 portioner:
- * Testkökstips:
- Testkökstips:
- Näringsinnehåll
- Davis Dry Rub
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Blötlägg trästunker i tillräckligt med vatten för att täcka minst en timme innan du grillar. Dränera innan du använder den.
-
Strö Davis Dry Rub jämnt över brisket; gnugga in med fingrarna. Klipp ett ark folie något större än brisket. Rota flera hål i folien. Lägg brisket på folien.
-
I en rökare, ordna förvärmda kol, ungefär hälften av dränerade träbitarna och en vattenpanna enligt tillverkarens anvisningar. Häll varmt vatten i pannan. Lägg brisket och folie på grillstället över vattenpannan. Omslag; rök i 5 till 6 timmar eller tills brisket är mjukt. Testa ömhet genom att sätta in gaffeln i mitten av brisket och vrida. När gaffeln lätt vrids är brisket klart. Tillsätt extra kol, träbitar och vatten efter behov. (Tillsätt inte ved efter de första två timmarna av rökning. För mycket rök gör kött bittert.)
-
Ta bort brisket från rökaren. Täck och låt stå i 15 minuter. Värm samtidigt Brisket Barbecue sås i en kastrull på låg värme. För att servera brisket, klipp bort bort skorpigt yttre lager; servera separat. Tunn skivborr över kornet. Servera med brisket grillsås på sidan. Gör 12 portioner (4-1 / 4-ounce).
Instruktioner för träkolgrill:
Blötlägg 6 till 8 träbitar i tillräckligt med vatten för att täcka minst en timme innan du grillar. Förbered grillen för indirekt grillning; ordna upplysta kol runt en dropppanna. Fyll dropppannan med varmt vatten. Lägg hälften av träbitarna till kolen. Placera brisket och folie på grillstället över dropppannan. Täck och grill i 2-1 / 2 timmar. Vänd brisket och fortsätt grilla i 1-1 / 2 till 2 timmar eller tills brisket är mjukt. Tillsätt extra kol och trä efter behov för att upprätthålla temperatur och rök. (Tillsätt inte ytterligare ved efter de första två timmarna med grillen. För mycket rök ger mat en bitter smak.) Testa genom att sätta in gaffeln i mitten av brisket och vrida. När gaffeln lätt vrids är brisket klart. Servera enligt anvisningarna ovan.
Instruktioner för gasgrill:
Var noga med att börja med en full tank med propan. Justera värmen för indirekt tillagning över medium till låg värme. Lägg till blötläggade träbitar enligt tillverkarens anvisningar. Eller slå in folie och lägg till grillen. * Placera en liten burk eller panna med varmt vatten på sidan av grillstället över en tänd brännare. Placera brisket, fett sidan uppåt, på ett rack i en stekpanna; ställ in pan på grillstället över den oupplysta brännaren. Täck och grill i 2-1 / 2 timmar eller tills brisket är mycket mörkbrunt. Lås in brisket i folie, återgå till grillen direkt på grillstället. Koka 1-1 / 2 till 2 timmar mer eller tills de är mjuka. Servera enligt anvisningarna ovan.
För 25 portioner:
Fördubbla receptet för både Davis Dry Rub och Brisket Barbecue Sauce och använd två 5- till 5-1 / 2 pund färska nötköttbiskor. Förbered varje brisket enligt anvisningarna ovan. Packa in var och en i tung folie efter skivning; kyl upp till 2 dagar.
För 50 portioner:
Fyrdubbla receptet för både Davis Dry Rub och Brisket Barbecue Sauce och använd fyra 5- till 5-1 / 2-kilos färskt nötköttbisketter. Förbered briskets enligt anvisningarna ovan, röka två åt gången. Packa in var och en i tung folie efter skivning; kyl upp till 2 dagar.
* Testkökstips:
För att skapa ett foliepaket för rökning på en gasgrill, placera halva de blötläggade träbitarna i mitten av ett 1218-tums ark med tung folie. Ta upp två motstående kanter på folien och gör en påse med en öppning i toppen av paketet för att rök ska slippa ut. Upprepa med återstående trä och ett andra folieark. Placera paket direkt över värmen på lavastenar, keramiska briketter eller galler över brännaren.
Testkökstips:
För att värma på en kolgrill, ordna medelvärda kol runt grillen. Testa för medelvärme i mitten av grillen. Placera kylda brisketpaket i mitten av grillstället, inte över värmen. Täck och grilla i 30 minuter eller tills den är uppvärmd. För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Justera för indirekt matlagning. Grill som ovan. Paket kan också värmas upp i en ugn på 350 grader F i cirka 30 minuter.
Näringsinnehåll
Per portion: 423 kalorier, (6 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 145 mg kolesterol, 1249 mg natrium, 13 g kolhydrater, 2 g fiber, 7 g socker, 51 g protein.Davis Dry Rub
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Rör i paprika, svartpeppar, salt, chilipulver, kummin, brunt socker, granulerat socker och cayennepeppar i en liten skål. Överför till en liten lufttät behållare eller påse. Förvaras vid rumstemperatur upp till 6 månader.
