Hur man stänger korta revben | bättre hus & trädgårdar

Eftersom korta revben kräver lång, långsam tillagning för ömhet och smak, är braising den perfekta tekniken för att laga dem. De flesta recept är ganska enkla - när du har lagt på allt för att sjuda, gör den långsamma, fuktiga värmen arbetet. Vi kommer att leda dig genom ett grundläggande recept för att stänga korta revben i ugnen och sedan peka vägen mot recept för din spis och långsam spis.

Hur man stiger korta revben

Det här receptet, bräserade korta revben med orange gremolata, är en klassisk bris: Du brunt revbenen, kok sedan köttet i en liten mängd vätska som är smaksatt med grönsaker och örter. Som en bonus blir kokvätskan en panssås med bara några extra handen. Om du vill kan du fylla på den färdiga maträtten med en gremolata, en traditionell citrus-ört-topper, för att lägga till en stöt av kontrasterande färskhet till det långa simma köttet. Detta recept, komplett med ett alternativ att servera med polenta för en klassisk kort revben och polenta combo, gör sex portioner.

1. Förbered revbenen

Börja med 3 kilo benben-i korta revben. Med en skarp kniv kan du trimma överflödigt fett från revbenen. Strö revbenen med 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar.

2. Förbered matlagningsgrönsakerna

Finhacka 3 medelstora morötter (1-1 / 2 koppar) och hacka 6 vitlöksklyftor. Avsätta. Dessa kommer att användas för att smaka matlagningsvätskan.

Få hela receptet för bräserade korta revben med orange gremolata

3. Brun revbenen

Värm upp 1 matsked olivolja på medelhög värme i en ugn med 4 till 5 liter ugn. När du lägger revbenen i pannan, bör oljan vara tillräckligt varm för att få fräs. Koka revbenen på alla sidor i den heta oljan tills de har brunt. Undvik att överfylla köttet under det här steget - beroende på hur bred basen i din panna är, kan du behöva bruna revbenen i partier (överfullt kött ångas snarare än brunt, för att förhindra att den önskade djupbruna färgen bildas). Ta bort revbenen, lägg dem åt sidan och töm bort alla utom 1 matsked droppar från den nederländska ugnen. Förvärm ugnen till 350 ° F.

4. Förbered kokvätskan

Sänk värmen till medium-låg. Tillsätt hackade morötter och hackad vitlök till dropparna. Koka och rör om cirka 10 minuter eller tills morötterna bara är mjuka. Sätt tillbaka revbenen i den nederländska ugnen. Lägg till en köttbuljong med 14 ounce, 1/2 kopp torrt rött vin (eller 1/2 kopp extra köttbuljong), 1 tesked torkad timjan (krossad mellan tummen och pekfingret för att frigöra aromer), 1 laurblad och 1 / 4 tsk salt. Låt denna blandning koka.

5. Braise revbenen

Täck den nederländska ugnen ordentligt och överför den till den förvärmda ugnen. Grädda cirka 2 timmar eller tills revbenen är väldigt mjuka, tillsätt 2 koppar frysta små hela lökar i pannan under de senaste 30 minuterna av bakningen.

6. Skumma fett och gör en sås

Överför revbenen till en djup tallrik med en slitssked. täck med folie för att hålla varmen. Skumma bort fettet från kokvätskan (använd en stor metallsked för att skumma bort det skikt av fet vätska som har stigit till toppen av vätskan).

Om såsen är för tunn, koka upp och koka, otäckt, cirka 5 minuter för att minska vätskan till cirka 2-1 / 2 koppar. Vispa in 1 matsked senap i Dijon-stil och 1 matsked pepparrot. Server såsen över revbenen. Fyll om så önskas på den valfria gremolata, nedan .

7. Gör en Gremolata

Rör om 2 matskedar färsk italiensk persilja; 2 vitlöksklyftor, köttfärs; och 2 teskedar finhackad apelsinskal.

Få receptet på våra korta revben med fransk lök.

Vad är korta revben?

Korta revben är kvadrater eller rektanglar av nötkött som vanligtvis kommer från djurets chuck - axeln. Korta revben skärs vanligtvis i 2x3-tums rektanglar, vilket ger dig en tvärsnittsvy av lagren av fett, kött och platta revben. Du kan också köpa benfria korta revben. Hur som helst, korta revben kräver lång, långsam tillagning för anbudsresultat eftersom de börjar så tuffa. Det är därför brässade korta revben är vanliga. När du handlar efter korta revben, leta efter bitar som är köttiga - det borde finnas mer kött än fett, och köttet ska täcka benet.

Vad är braising?

Braising är en tillagningsmetod där köttet är brunt i fett (som smör eller matolja), sedan täckt och kokt på låg värme under lång tid i en liten mängd vätska, som buljong, vatten, vin eller en kombination av vätskor. Under den långa tillagningstiden smälter fettet bort, de hårda fibrerna mjukas och köttets smaker blir rikare och djärvare.

Vilken panorera du ska använda för att stänga

Koreanska nötkött korta revben

Det finns kokkärl som är uteslutande gjorda för hårning. De är kända som bräser och har grunt sidor och breda baser; den senare tillåter köttet att ha maximal kontakt med värmekällan under brunningen. Du kan också använda en holländsk ugn eller en tung stekpanna med ett tätt passande lock. En nyckel till framgång är faktiskt locket självt - det måste passa tillräckligt tätt på pannan för att förhindra att kokvätskan förångas. En långsam spis fungerar också för att steka korta revben. Några långsamma bröda korta revben hoppar över brunningssteget; det fungerar också, men för ymraste resultat rekommenderar vi att du bläddrar i revbenen innan du lagar mat i långsam spis.

Försök brunning och långsam spis brisade revben teknik i detta koreanska korta revben recept.

Hur man gör Instant Pot® korta revben (aka tryckkokare korta revben)

Tryckkokare som en Instant Pot® gör snabbt arbete med att brösa korta revben. Värm helt enkelt upp oljan i spisen, tillsätt köttet till brunt, häll din sås över det bruna nötköttet och tryckkok korta revben i cirka 30 minuter (istället för timmar). Släpp trycket, skumma sedan fettet som du gör i de andra tillagningsmetoderna för att servera över korta revben på din tryckkokare.