1. Det är viktigt att ha rätt mängd vatten i din wok eller nederländska ugn. Om det finns för mycket vatten kan det stänka och blöta maten under ånga. Men om det finns för lite vatten, kan woken koka torr under ångprocessen. När du lägger till vattnet i woken, se till att lämna 1 tum mellan botten av ångstativet och vattnet. Kontrollera vattennivån genom att placera ångstativet i wok. När du har ställt in vattennivån, bringa vattnet att koka över hög värme.
2. Se till att ledningarna är tillräckligt nära varandra när du använder en ångstångställ, så att maten inte glider genom öppningarna. Om maten är för liten kan du försöka täcka ångstativet med aluminiumfolie och sedan stansa små hål genom den. Eller använd ett kylställ med rund tråd i stället för ångstativ.
3. När vattnet kokt ska du ordna maten på ångstativet enligt anvisningarna i receptet.
4. När ett recept kräver en skål utöver ångstativstället, välj en som är värmetät och som är minst 1 tum mindre än ångstativets diameter. Om fatet täcker alla öppningar, placera tre eller fyra lock med metallburkar ovanpå ångstativet. Placera sedan din maträtt ovanpå burklocken. Detta hjälper till att stötta skålen tillräckligt så att ångan kan flöda under och cirkulera fritt runt skålen.
5. Ibland kräver recept att livsmedel täcks med folie. Folien skyddar maten från eventuell ånga som kan kondensera och droppa på maten under ångan.
6. När du placerar locket på woken, se till att det passar tätt så att mycket lite ånga rinner ut. Kontrollera lockets passform innan du börjar. Om maten du ska laga mat är för stor för att locket ska passa ordentligt, leta efter ett annat lock med bättre passform. Se till att locket har en kupolform så att vattnet inte kondenserar och droppar på maten.
7. Kontrollera vattnet under ångstativet ibland under ångan för att se till att det inte har kokt bort. Tillsätt mer kokande vatten vid behov.
8. Gör det noggrant när du tar bort locket från en ångande wok. För att undvika att bränna dig själv, se till att luta locket så att ångan kommer upp från dig.
- En wok med sina sluttande sidor är en perfekt panna för ånga. Eftersom sidorna är lutande passar racket ungefär halvvägs inuti och lämnar tillräckligt med utrymme för vattnet under. Om du inte har en wok kan du improvisera med en holländsk ugn. Placera tre eller fyra inverterade vaniljsåsskålar i botten av en holländsk ugn. Placera sedan någon slags ångstång på toppen.
- Ångstativställ finns i en mängd olika stilar. De som vanligtvis är förpackade med woks är runda trådställningar. Om din wok inte levererades med ångstativ, kan du köpa en separat. Rackar finns i perforerad metall, bambu och aluminium. Bambu- och aluminiumställen kan användas ensamma eller staplas för att laga mer än en matmat åt gången. Om de är staplade, använd ångkokarens lock i stället för locket från wok. Om du inte har ett ångställ kan du förmodligen nöja dig med något du redan har i ditt kök. Till exempel gör ett kylställ med rund tråd eller en liten metall durkslag bra utbyten.
- Ett tätt passande kupolformigt lock är viktigt för ångning. Om woklocket inte sitter ordentligt, leta igenom ditt vanliga köksredskap efter ett lock som kan passa din wok. Ett lock från en 10 eller 12-tums panna eller en nederländsk ugn kan passa precis inuti wokens kant. Kupolformen är viktig eftersom den tillåter kondens att rinna ner på lockets sidor, snarare än att droppa på maten du ångar.
