Risotto med kyckling och vårterter | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• ¼ kopp hackad lök
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ½ kopp okokt arborioris
• 2 ¼ koppar kyckling eller grönsaksbuljong
• ½ kopp löspackad frysta små eller vanliga ärtor
• 2 matskedar grovt strimlad morot
• ⅔ kopp strimlad kokt kyckling
• 1 kopp färsk spenat, strimlad
• 2 matskedar riven parmesanost (1 ounce)
• 1 tesked med färsk timjan

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kastrull värm olja på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka tills löken är mjukt. Tillsätt okokt ris. Koka och rör om cirka 5 minuter eller tills riset är guldbrunt.

• Steg 2

  Samtidigt bringa buljongen till en kokning i en medium kastrull. minska värmen så att buljongen sjunker. Tillsätt försiktigt 1/2 kopp buljongen till risblandningen under omrörning. Fortsätt att laga mat och rör om på medelhög värme tills vätskan har absorberats. Tillsätt ytterligare en kopp kopp buljongen till risblandningen under omrörning. Fortsätt att laga mat och rör om tills vätskan har absorberats. Tillsätt ytterligare en kopp kopp buljong, 1/4 kopp i taget, omrör hela tiden tills buljongen har absorberats. (Detta bör ta 18 till 20 minuter totalt.)

• Steg 3

  Rör i återstående buljong, ärtor och morot. Koka och rör om tills riset är något fast (al dente) och krämig.

• Steg 4

  Rör in kyckling, spenat, parmesanost och timjan; värma igenom. Servera omedelbart.

Genvägsrisotto:

Värm olivolja på medelhög värme i en medelhög kastrull. Tillsätt lök och vitlök; koka tills löken är mjukt. Tillsätt okokt ris. Koka och rör om i 2 minuter. Rör försiktigt i buljongen. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 20 minuter (lyft inte upp locket). Ta bort från värmen. Rör i ärtor och morot. Täck och låt stå i 5 minuter. Ris bör vara bara mjukt och blandningen ska vara lite krämig. (Rör om nödvändigt i lite vatten för att uppnå önskad konsistens.) Rör in kyckling, spenat, parmesanost och timjan. värma igenom. Servera omedelbart.

Näringsinnehåll

Per portion: 351 kalorier, (2 g mättat fett, 0, 9 g fleromättat fett, 5, 3 g enomättat fett), 37 mg kolesterol, 1208 mg natrium, 48 g kolhydrater, 3, 4 g fiber, 6 g socker, 18 g protein.