Leta efter både kött i välfyllda stormarknader, italienska livsmedelsbutiker eller specialbutiker.
SkinkaProsciutto (pro-SHOO-toh): För italienare betyder prosciutto "skinka"; kockar i Amerika använder termen för att hänvisa till en typ av skinka som har kryddats, saltkurerats och lufttorkats (snarare än rökt). Processen tar minst nio månader och resulterar i något sött kryddat, rosfärgat kött med en glans. Parmaskinka från Italien (prosciutto di Parma) anses vara den bästa. Skivad prosciutto torkar snabbt och bör användas inom en dag eller frysas för längre lagring.
Pancetta (pan-CHEH-tuh): Italiensk bacon som är gjord av magen (eller pancia) av en svin; Till skillnad från bacon röks inte pancetta utan kryddas istället med peppar och andra kryddor och botas med salt. Pancetta finns i allmänhet förpackad i en korvaktig rull. Byt ut i regel en vanlig bacon.
