Tomatsquashsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 8 uns baby patty pan squash och / eller baby zucchini (cirka 2 koppar)
• 2 pints röda och / eller gula vinbärstomater (cirka 4 koppar)
• 1 - 2 kopp färsk ruccola- eller romänssallad, grovt slits
• 2 matskedar färsk basilika, estragon och / eller gräslök
• ¼ kopp olivolja
• ¼ kopp vinrödvinäger eller champagneäger
• 1 matsked lime eller citronsaft
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kastrull kokar squash, täckt, i tillräckligt lätt saltat kokande vatten för att täcka tills det är mjukt, cirka 5 minuter. Dränera. Kyl grönsaker genom att tillsätta kallt vatten och isbitar till pannan. Dränera väl.

• Steg 2

  Kombiner den dränerade squashen, tomater, rucola och örter i en serveringsskål. Kombinera resterande ingredienser i en skruvburk. Omslag; skaka väl. Tillsätt hälften till sallad; kasta för att täcka. Smak till smak med ytterligare salt och peppar. Passera återstående klädsel. Ger 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 82 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 57 mg natrium, 5 g kolhydrater, 2 g fiber, 3 g socker, 1 g protein.