Fylld paprika risotto | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ½ kopp okokt Arborio eller vitt ris med långkorn
• 1 ¼ koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 4 små eller två stora paprika
• Salt och slipad svartpeppar
• 3 gram parmesan- eller Romano-ost
• 1 kopp 1-tums bitar sparris eller färska broccoliporetter
• 1 kopp kubad kyckling
• 2 teskedar färsk dragon eller oregano eller 1/2 tsk. torkad estragon eller oregano, krossad
• ¼ kopp vispgrädde
• ¼ kopp pinjenötter eller hackade valnötter, rostade, om så önskas

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För fyllning, kombinera ris och buljong i en 2-kvarts kastrull; bringa till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, 15 minuter.

• Steg 2

  Skär samtidigt toppar av små paprika eller halverar stora paprika på längden. Ta bort membran och frön. I en 4-liters holländsk ugn doppas paprika i kokande vattenugn i 3 minuter. Ta bort; töm, klipp ned sidorna på pappershanddukar. Placera i en serveringsfat skuren uppåt. Strö lätt över salt och svartpeppar; avsätta.

• Steg 3

  Raka 1 gram av parmesan i tunna remsor med en grönsaksskalare; avsätta. Strimla eller raspa återstående parmesan; avsätta. Rör om sparris eller broccoli, kyckling och ört i ris. Täck och kok 5 minuter till. Rör i vispgrädde, strimlad eller riven ost och nötter. Sked fyllning i paprika. Topp med rakad ost. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 266 kalorier, (5 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 54 mg kolesterol, 426 mg natrium, 20 g kolhydrater, 3 g fiber, 3 g socker, 16 g protein.