Räkor och tomat piccata | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ⅓ pund färska eller frysta medium räkor i skal
• 3 matskedar olivolja
• 8 uns färska franska strängbönor (haricot verts) eller andra små, tunna gröna bönor, trimmade
• 3 medelstora tomater, skurna i kilar
• 1 tesked finstrimlad citronskal
• 3 msk citronsaft
• 1 matsked kapris, dränerad
• 2 koppar varm kokt pasta (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina räkor, om de är frysta. Skala och avlägsna räkor och lämna svansarna intakt om så önskas. Skölj räkor; klappa torrt med pappershanddukar. Avsätta.

• Steg 2

  I en 12-tums stekpanna värms 1 matsked olivolja över medelhög värme. Lägg gröna bönor till skillet; koka och rör om i 3 minuter. Lägg till räkor; koka och rör om cirka 3 minuter eller tills räkor är ogenomskinliga. Lägg till tomater; koka i en minut till.

• Steg 3

  För sås, vispa i återstående 2 matskedar olivolja, citronskal, citronsaft och kapris i en liten skål.

• Steg 4

  Servera, om så önskas, räkor blandningen över varm kokt pasta. Dryckssås över räkor och grönsaker.

Näringsinnehåll

Per portion: 244 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 172 mg kolesterol, 239 mg natrium, 10 g kolhydrater, 4 g fiber, 3 g socker, 25 g protein.