1. Skölj om möjligt en hel fågel noggrant på utsidan såväl som inuti kropps- och nackhålorna. Torka av med pappershanddukar. Strö om så önskas in i kroppshåligheten med salt.
2. För en ostoppad fågel, om så önskas, placera fjärdedelade lökar och selleri i kroppens hålighet. Dra nackskinnet mot ryggen och fäst med en spett. Om ett hudband korsar svansen, sticka trumpinnar under bandet. Om det inte finns något band, knyt trumpinnar i svansen. Vrid vingarna under ryggen. För att fylla en fågel (inte fylla ankling eller gås), precis innan du lagar mat sked lite fylla i halsen och kroppens håligheter. Fäst nackskinnet och säkra trumpinnarna och vingarna som för en ostoppad fågel.
3. Placera fågeln, bröstsidan uppåt, på en rack i en grund rostningspanna. borsta med matolja och strö om så önskas över en krossad torkad ört, som timjan eller oregano. (Vid matlagning av en tamling eller gås, använd en gaffel för att sticka huden generöst överallt och utelämna matolja.) För stora fåglar, sätt in en kötttermometer i mitten av en av insidan av lårmusklerna. Termometern ska inte röra benet.
4. Täck kornisk lilla höna, fasan, squab och hela kalkon med folie, vilket lämnar luftutrymme mellan fågel och folie. Tryck lätt på folien till ändarna av trumpinnar och nacken för att omsluta fågeln. Låt alla andra typer av fjäderfä vara täckta.
5. Stek i en otäckt stekpanna. Två tredjedelar genom rostning, skär hudband eller sträng mellan trumpinnar. Upptäck fågeln de senaste 45 minuterna av rostning för större fåglar eller de senaste 30 minuterna av rostning för mindre fåglar. Fortsätt rostning tills kötttermometern registrerar 180 grader F i lårmuskeln (kontrollera lårets temperatur på flera ställen) eller tills trumpinnarna rör sig lätt i sina uttag och juicen är klar. Fyllningscentrum bör registrera 165 grader F. (För en hel eller halv kalkonbröst bör termometern registrera 170 grader F.) Ta bort fågeln från ugnen; omslag. Låt hela fåglar och kalkonpartier stå i 15 minuter innan du snider. (För fler ugntemperaturer och rostningstider laddar du ned tabellen nedan. Nedladdning kräver Adobe Acrobat-programvara.)
Ladda ner Adobe Acrobat
