Rostad butternut squash fylld med portblöt frukt | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• 1 1, 5 kg butternut squash, halverad på längden och sådd
• 1 matsked olivolja
• ¾ tesked salt
• 2 koppar portvin eller granatäpplejuice
• ¼ kopp rött vinäger
• ¼ kopp socker
• 1 kopp torkade aprikoser, hackad
• ½ kopp torkade tårta körsbär, hackade
• ½ kopp saltade hela mandlar, hackad
• Åldrig vit cheddarost eller Gruyereost, rakad
• Rostade baguettskivor

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 425 ° F. Täck en stor bakplåt med nonstick kokspray.

• Steg 2

  Gnid squashhalvorna med olja och strö sedan över den skära sidan med 1/2 tesked salt. Placera squash, skär ner sidan på den förberedda bakplåten. Rost tills du lätt har genomborrad med spetsen på en vass kniv, 33 till 35 minuter. Överför till ett fat, skuren sida upp.

• Steg 3

  Samtidigt, i en stor kastrull kombinerar du vin, vinäger, socker och återstående 1/4 tesked salt. Ta blandningen till kokning på medelhög värme och koka, otäckt, 4 minuter. Lägg till aprikoser och körsbär. Avlägsna från värme; låt stå i 10 minuter. Ta bort frukt från kastrullen med en slitssked; avsätta. Sätt tillbaka kastrullen till kaminen på medelhög värme. Ta portblandningen till kokande; koka tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och reduceras till ungefär 1/2 kopp; cirka 14 till 15 minuter. Avlägsna från värme. Rör i fruktblandningen och nötter. Krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar.

• Steg 4

  Sked fruktblandningen i squash. Placera alla resterande blandningar i en serveringsskål.

• Steg 5

  För att servera, placera rakad ost på baguettskivor. Sked på squash och fruktblandningen. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 566 kalorier, (4 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 20 mg kolesterol, 715 mg natrium, 80 g kolhydrater, 7 g fiber, 30 g socker, 13 g protein.