Rigatoni och grönsaker alfredo | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 gram torkad rigatoni eller mostaccioli pasta
• 1 liten aubergine, skär i 3/4-tums bitar (cirka 12 uns)
• 1 medium lök, hackad
• 2 matskedar matolja
• 1 medelstora zucchini eller gul sommar squash, fjärdedelad på längden och skär i 1/2-tums bitar
• 1 10 ounce behållare kyld lätt Alfredo pastasås
• ½ tesked vitlökssalt
• 2 medelstora tomater, utsäde och hackade
• ½ kopp strimlad Asiago-ost ​​(2 uns)
• 1 msk färsk basilika

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Laga pasta enligt paketets anvisningar; dränera.

• Steg 2

  Under tiden, koka aubergine och lök i en 12-tums stekpanna i varm olja i 3 minuter. Lägg till zucchini eller sommar squash; koka i 2 till 3 minuter mer eller tills zucchini eller sommar squash är fräscha. Rör in Alfredosås och vitlökssalt. Rör om kokt pasta; värma igenom.

• Steg 3

  Överför pastablandningen till en serveringsfat. Topp med hackade tomater, Asiago ost och basilika. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 332 kalorier, (5 g mättat fett, 27 mg kolesterol, 695 mg natrium, 40 g kolhydrater, 3 g fiber, 12 g protein.