Älskare av svamp vet den magi som dessa jordiska läckerheter ger nästan vilken maträtt som helst. Nu börjar forskare för cancer att avslöja potentialen hos många svampar, inklusive den vanliga vita knappen. Delar av knappsvampar kan hjälpa till att förebygga bröstcancer enligt en studie i Journal of Nutrition. Östrogen främjar bröstcancercellstillväxt hos 60 procent av patienterna med bröstcancer, säger huvudforskaren Shiuan Chen, Ph.D., från City of Hope's Beckman Research Institute i Kalifornien. Andra svampar med liknande effekter inkluderar shiitake, portobello och crimini.
Dansande svampar
Ytterligare anti-canceregenskaper hos svampar kan komma från deras förmåga att hämma tumörtillväxt genom att öka immunsystemet. Växtkemikalier som kallas beta-glukaner - finns starkt i maitake- och shiitake-svampar - tros aktivera immunceller som bekämpar infektion.
Medicinskt sett är svamp erfarna veteraner. Föreningar extraherade från olika svampar har använts i mediciner i Japan i årtionden för att behandla vissa mag- och livmoderhalscancer. Studier från Asien tyder på att vissa av växtkemikalierna i maitake- och shiitake-svampar också minskar risken för koronar hjärtsjukdom.
Näringsmässigt är svampar rika på kalium och selen, ett spårmineral känt för sina antioxidantegenskaper och testades nyligen för dess förmåga att bekämpa prostatacancer och hjärt-kärlsjukdomar. De är också rika på tre viktiga B-vitaminer: riboflavin, niacin och pantotensyra. Dessa näringsämnen främjar frisk hud och hjälper till att reglera nervsystemet.
Färska svampar har ofta en mer subtil smak än torkade svampar. Den intensiva smaken av torkade svampar gör dem till en fantastisk kryddaingrediens. Blötlägg dem i varmt vatten när de är klara att använda torkade svampar tills de är mjuka och böjliga.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Dessa har en rik, jordisk smak med en antydan om rökning. Låt dem stränga in mer intensivt smaksatta rätter.
Maitake - (my-TAH-kay) En köttig konsistens med en träaktig smak gör dessa till en bra matchning för pasta, rökt kött eller risotto.
Enoki - (eh-no-key) Värme tenderar att vissna och härda dessa små milda svampar. Bäst serveras rå på sallader.
Ostron - Med deras milda smak, fungerar dessa svampar bäst i subtila soppor eller sauter.
Portobello - Det här är de stora humdingers som gör bra köttersättare. Utmärkt på grillen eller sauterad.
Vit knapp - Du har inga problem med att hitta denna vanliga sort. Skiv dem för att knapra råa, eller släng dem i såser eller soppor.
