Jordnötsatay stir-fry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 pund hudlös, benfri kycklingbrösthalvor, skär i 1-tums kuber
• Salt
• Malen svartpeppar
• 1 matsked rapsolja eller vegetabilisk olja
• 2 koppar frysta omrörningsgrönsaksblandning
• ½ kopp frysta ärter
• 1 14 uns kan osötad lätt kokosmjölk
• ⅓ kopp jordnötssmör
• ½ tesked malt ingefära
• ¼ tesked krossad paprika
• ½ tesked salt
• 4 koppar varm kokta ris, ramen nudlar eller annat säd

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Strö lätt kyckling med salt och peppar. I en wok eller stor stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till kyckling; koka cirka 6 minuter eller tills det inte längre är rosa och blir jämnt brunt. Ta bort kycklingen från wok; Hålla varm.

• Steg 2

  Lägg grilla grönsaker och ärtor till stekpanna. Låt koka och rör om i 2 till 3 minuter eller tills det värms igenom.

• Steg 3

  Under tiden, vispa ihop kokosmjölk, jordnötssmör, ingefära, krossad röd paprika och 1/2 tesked salt. Tillsätt kokosnötsmjölkblandning och kyckling till grönsakerna i wok. Koka och rör om tills det bara är uppvärmt. Servera omedelbart över ris eller nudlar. Servera om så önskas med en slitssked.

Smartbyte

Använd frysta broccoli för blandade grönsaker.

Näringsinnehåll

Per portion: 585 kalorier, (8 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 73 mg kolesterol, 720 mg natrium, 57 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 36 g protein.