Minestrone med svamp och feta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 matsked extra virgin olivolja
• 2 koppar stamade shiitake svampar, skivade
• 3 14 uns kan grönsaksbuljong
• 1 15 uns kan cannellini bönor, sköljas och dräneras
• ½ kopp torkad orzo
• 1 ½ kopp fjärdedel körsbärstomater
• ¼ kopp små färska oreganoblad
• ½ kopp fetaost, smulad
• Nymalet peppar
• 1 matsked extra virgin olivolja

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok vitlök i varm olja i en 4-liters holländsk ugn i 15 sekunder. Lägg till svamp. Koka under omrörning ofta tills svampen är mjukt. Rör in vegetabilisk buljong och bönor; bringa till kokande. Lägg till orzo. Återgå till kokning; Sänk värmen. Larm, täckt, 15 minuter eller tills orzo är mjukt. Rör in körsbärstomater och 3 matskedar oregano; värma igenom. Strö över återstående oregano, feta och peppar. Tappa med olivolja. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 312 kalorier, (3 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 13 mg kolesterol, 1497 mg natrium, 48 g kolhydrater, 8 g fiber, 5 g socker, 14 g protein.