Medelhavspizza | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¾ konserverat inget salt tillsatt cannellini-bönor (vita njurbönor), sköljda och tömda
• 1 10 ounce fullkornsskalpizzaskal
• 4 tsk olivolja
• 1 kopp skalad och tärnad aubergine
• ½ kopp finhackad zucchini
• ½ kopp hackad lök (1 medium)
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• ½ kopp hackad tomat (1 medium)
• ½ kopp grova Kalamata-oliver, halverade
• ½ kopp smulad fetaost med reducerat fett (2 ounces)
• 1 matsked citronsaft
• 1 tesked torkad oregano, krossad
• ½ tesked socker
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• ½ kopp strimlad italiensk ost (2 ounces)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Mosa bönorna i en liten skål med en gaffel eller potatismaskare. Placera pizzaskal på en bakplåt. Sprid mosa bönorna jämnt över skalet; avsätta.

• Steg 2

  I en stor stekpanna värms 1 tsk olivolja över medelhög värme. Tillsätt aubergine, zucchini, lök och vitlök; koka och rör om cirka 5 minuter eller tills grönsaker börjar mjukna. Avlägsna från värme. Rör in tomater, oliver och fetaost.

• Steg 3

  Kombinera de återstående tre tsk olivoljan, citronsaft, oregano, socker, salt och peppar i en liten skruvburk. Täck och skaka väl. Lägg till i aubergine blandningen; kasta för att täcka.

• Steg 4

  Sprid aubergineblandningen över pizzaskal till inom ¼ tum av kanterna. Strö över strimlad ost. Grädda i 16 till 18 minuter eller tills osten börjar bruna. Skär pizza i 6 skivor.

Näringsinnehåll

Per portion: 282 kalorier, (4 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 10 mg kolesterol, 733 mg natrium, 33 g kolhydrater, 4 g fiber, 3 g socker, 12 g protein.