Grönkål, tranbär och rostad grönsakssallad | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

3 medelstora rödbetor, trimmade, skalade, fjärdedelade och skivade 1/4 tum tjocka
5 medelstora morötter, skivade 1/4-tum tjocka
3 msk olivolja, uppdelad
½ tsk havssalt
½ tesked knäckt svartpeppar
4 medelstora schalottenlök, skalade och fjärdedelade på längden
¾ kopp färska eller frysta tranbär, grovt hackad
1 8 ounce gängkål, stjälkar avlägsnade och löv skär i 1/2-tum tjocka band (6 koppar)
⅓ kopp gyllene russin
2 matskedar citronsaft
1 matsked honungssennep
2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
1 tesked riven färsk ingefära
¼ kopp hackad rostad pekannötter, rostade och saltade solrosfrön eller rostade och saltade pumpafrön (pepitas)

Vägbeskrivning

Steg 1
Placera en stor kantad bakplåt i ugnen och förvärm till 425 °. Samtidigt, i en extra stor skål kombinera rödbetor, morötter, 2 msk. olivolja, salt och peppar. Lägg försiktigt morötter och rödbetor till den heta panelen i ett enda lager; sätta skålen åt sidan. Stek 10 minuter. Lägg schalottenlök och tranbär i pannan under omrörning. Stek 20 till 25 minuter mer eller tills grönsakerna är bara mjuka, rör om en gång.
Steg 2
Lägg samtidigt grönkål i skålen. Lägg till återstående 1 msk. olja. Massera grönkålen med händerna tills den är ljusgrön och mjuk, cirka 2 till 5 minuter. Kombinera russin, citronsaft, senap, vitlök och ingefära i en liten skål.
Steg 3
När grönsaker är färdiga, ta bort stekpannan från ugnen, tillsätt russinblandningen och rör om för att täcka. Kyl 5 minuter. Tillsätt grönsak-russinblandning till grönkål; kasta för att täcka. Låt stå minst 30 minuter. Servera vid rumstemperatur, eller täck och kyl upp till 4 timmar, bring sedan till rumstemperatur och rör om innan servering. För att servera, överför till ett fat och toppa med pumpafrön.

Näringsinnehåll

Per portion: 154 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 156 mg natrium, 20 g kolhydrater, 5 g fiber, 10 g socker, 5 g protein.