Hur man lagar grönkål | bättre hus & trädgårdar

Vad är grönkål?

Även om grönkål har odlats i mer än 2000 år, verkar amerikanska kockar just nu ta det på allvar som något mer än en garnering. Det är bra att de är, eftersom grönkål har de hälsofördelar som en kruciferös grönsak har för att minska cancerrisken, och det är en utmärkt källa för vitamin A, C och K samt en mycket bra källa till fiber, kalium och kalcium. Kale är medlem av kålfamiljen och har en kålliknande smak. Det trivs i kalla klimat och är under säsong under vintermånaderna, även om det finns året runt och kan odlas i varmare klimat också. Grönkålblad är långa och friliga, med en tuff centrumstjälk och kan variera i färg och konsistens (se varianter nedan). Grönkål kan användas på samma sätt som spenat. Grönkålchipen (nedan) är ett hälsosamt, salt mellanmål, men vi visar också hur man lagar grönkål på tre olika sätt för entréer eller sidor.

Typer av grönkål

De tre huvudtyper som finns i USA är:

Lockig grönkål: Rufsade blad, fibröst stjälk och djupgrön färg med den mest skarpa smaken av dessa tre sorter.
Prydnads grönkål: Mellower smak och mjuka blad än lockig grönkål. Bladen kan vara gröna, vita eller lila. Även kallad salatsavoy.
Dinosaur grönkål: Mörkblågröna blad på ljusare stjälkar med uttalad konsistens och en något sötare smak än lockig grönkål. Kallas också Lacinato eller toskansk grönkål.

Välja och lagra grönkål

Inte varje grön skapades lika. Här är vad du ska leta efter när du väljer vilken grönkål att köpa.

Välj skarpa, mjuka blad som är rikt färgade och stjälkar som är fuktiga och fräscha. Undvik vilda eller gula löv.
Mindre blad kommer att vara mjuktare och ha en mildare smak än stora blad.
Förvara otvättad grönkål i en plastpåse i upp till tre dagar i kylen. Ju längre du förvarar grönkål, desto starkare och mer bitter blir smaken.

Hur man förbereder och rengör grönkål

Grönkål har ofta fått en dålig rap eftersom den är stabilare än den ser ut, varför det är så viktigt att förbereda grönkål ordentligt.

Skär bort den mittersta stjälken för stora blad. Du kan klippa bort bara basen för mindre, mjuare löv. Klipp bort alla blåmärken.
Tvätta noggrant i kallt vatten flera gånger och töm det väl på pappershanddukar eller snurra i en salladspinner. Rengöring av grönkål är nyckeln eftersom den gröna kan vara skrovlig om den inte tvättas väl.
Riv i bitar; 12 uns grönkål motsvarar cirka 12 koppar rivna eller hackade eller fyra portioner.

Hur man kokar grönkål

Ta en liten mängd vatten (cirka 2 koppar) och lite salt (1/8 till 1/4 tesked) i en stor kastrull till kokning. Lägg till 12 uns revet grönkål. Återgå till kokning. Sänk ner värmen och låt sjuda i 20 till 25 minuter eller tills den är mjukt. Dränera.

Hur man Sauté Kale

I en stor stekpanna värms 4 tsk olivolja. Lägg till 12 uns sönderrivna dinosaurier eller lockigt grönkål. Laga mat, täckt i 1 minut. Avlägsna och koka och rör om i en minut mer eller bara tills den är vissnad. Krydda om den önskade grönkålen med salt och peppar och en pressa citronsaft.

Hur man långsamt simma grönkål

Detta grönkålrecept gör en kallt och serverar 8 till 10 plus rester. För ett köttfritt alternativ, byt ut vegetabiliskt lager för skinka och öka kryddorna.

I en stor djup kruka värms 3 msk olivolja över medium. Skiv en mellanlök med en tunn skiva. Skala 2 vitlöksklyftor och krossa dem med en knivsida. Tillsätt löken och vitlök till den heta oljan under omrörning för att täcka. Tillsätt 2 stora skinkhockor (cirka 1-1 / 2 pund) och 2 lagerblad. Koka cirka 10 minuter eller tills löken är mjuk.

Medan du börjar med 5 klasar grönkål, staplar du några blad åt gången och skär i tvärsnitt i band. Lägg grönkålen i potten, tryck ner bladen för att packa dem i. Tillsätt 3 liter kycklingbuljong med reducerad natrium, 1/4 kopp äppelcidervinäger, 1 matsked socker och 1 tesked röd paprika.

Låt blandningen koka. Låt koka i 10 minuter eller tills gröna växer, vänd sedan greenerna med en träsked och minska värmen till att sjuda. Täck och låt sjuda i 45 minuter. Krydda buljongen med salt efter smak. Täck och koka i 10 minuter mer. Ta bort lagerbladen och servera.

Hur man gör grönkålchips

Värm ugnen till 300 ° F. Linje en stor bakplåt med pergamentpapper. Placera 2 koppar rivna grönkålblad på den förberedda bakplåten. Pensla med 1 matsked olivolja och strö över 1/4 tesked salt. Grädda i 20 till 25 minuter eller tills de är skarpa.

Här är en steg-för-steg-guide för att göra grönkålchips för att se till att du får det krispiga mellanmålet du önskar.

Grönkålrecept att prova

Matlagningskål frigör helt sina möjligheter (och släpper det mesta av sin bitterhet). Från att använda grönkål i soppa till rostning grönkål till att göra en grönkål, dessa recept bevisar att det gröna är sättet mer än bara sallad.