Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
För passatelli, i en stor blandningsskål, slå lätt ägg. Rör i brödsmulor, 1 kopp färskrivet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano och salt. Blanda tills degen är fast men smidig (liknar pastadeg men inte så smidig på grund av brödsmulor). Tillsätt lite kycklingbuljong om degen är för fast eller några fler brödsmulor om den är för mjuk. Forma passatelli genast eller kyl degen. *
-
För att forma passatelli, platta ut deg på en mjukt arbetsyta. Rulla degen till en oval form cirka 1/8 tum till 1/4 tum tjock. Skär degen på längden i 1/4-tums remsor för att bilda långa plana nudlar. Skär de långa nudlarna tvärs i 3-tums längder.
-
Ta 12 koppar kycklingbuljong till en kokning i en 6- till 8-kvartig holländsk ugn. Släpp in passatelli och rör om. Återgå till kokning. Koka passatellien i 3 minuter och rör sedan in spenatbladen. Återställ buljongen till kokning och koka cirka 2 till 3 minuter mer eller tills passatelli är mjukt och spenaten har visnat. Rör i strimlad kyckling och värm igenom. Ta bort den nederländska ugnen från värmen och rör om i 1 kopp färskrivet Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano. Häll soppan i en uppvärmd turen. Slöksoppa i varma skålar. Fyll på varje servering med ytterligare ost, om så önskas. Ger 12 portioner förrätt.
*Notera:
Passatelli deg kan göras dagen innan formningen. Täck i plastfolie och förvara i kylen. Ta ur kylskåpet, klipp av och låt passatelli stå vid rumstemperatur täckt med en kökshandduk i några timmar innan du lagar mat. Eller kyl ned degstrimlarna, täckta med plastfolie, i upp till 2 dagar. Du kan också frysa passatelli i en lufttät behållare i upp till 2 månader.
Näringsinnehåll
Per portion: 248 kalorier, (4 g mättat fett, 100 mg kolesterol, 1868 mg natrium, 15 g kolhydrater, 1 g fiber, 23 g protein.
