Grillad vårjämkväxad kycklingsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ½ gäng färsk koriander (2 koppar packade)
• 3 matskedar olivolja eller rapsolja
• 1 matsked limesaft
• 1 matsked slipad spiskummin
• 1 matsked riven färsk ingefära
• 1 msk krossad vitlök
• ¼ tesked malt röd paprika
• ¼ tesked salt
• ½ kopp torr vermouth
• 6 kycklingbrösthalvor (cirka 1-1 / 2 pund)
• 1 kopp brunt basmatiris
• 1 medium röd paprika
• 1 medium grön paprika
• 1 medelgul eller orange paprika
• 4 koppar spenat, rengjorda, stamade och skära i 1/4-tums breda remsor
• 1 15 uns kan pintobönor, sköljas och dräneras
• ½ kopp hela kärnmajs, kokt och dränerad
• ½ kopp fettfri gräddfil
• 2 tsk fettfri mjölk
• 4 gröna lökar, skivade (1/2 kopp)

Vägbeskrivning

Våren Equinox-sås:

• Steg 1

  För våren Equinox-sås, kombinera koriander, olja, limesaft, kummin, ingefära, vitlök, röd paprika och salt i en mixerbehållare eller matbearbetningsskål. Täck och blanda eller bearbeta tills nästan jämnt.

Marinad:

• Steg 1

  För marinad, kombinera vermouth och 3 matskedar sås i en medium skål. Placera kycklingen i skålen, vänd för att täcka kycklingen. Täck och marinera vid rumstemperatur i 30 minuter eller i kylskåp i 2 timmar.

• Steg 2

  Under tiden, koka ris enligt paketets anvisningar; avsätta. Seed och fjärdedra söta paprika; avsätta. Förbered kol eller gasgrill för medelhög värme. Ta bort kycklingen från marinaden; reserv marinad. Koka kyckling på racket på den avtäckta grillen direkt över värmen i 12 till 15 minuter eller tills den är mjukt och inte längre rosa, borsta en gång med reserverad marinad halvvägs genom grilltiden. Kassera återstående marinad. Pensla paprika lätt med 1 matsked olivolja eller rapsolja. Placera paprika på grillstället bredvid kycklingen och grilla i 8 till 10 minuter eller tills de är mjuka, vänd då och då. Ta bort paprika och kyckling från grillen när de görs och överför dem till en skärbräda. Skiv paprika och kycklingbröst i 1/2-tums remsor.

• Steg 3

  För att servera, kasta 1/2 kopp kokt ris i mitten av var och en av sex middagar tallrikar. Omger ris med lite spenat. Dela grillad kyckling, paprika, pintobönor och majs mellan tallrikarna. Kombinera återstående våren Equinox-sås, gräddfil och mjölk i en liten skål; droppa lite av blandningen över varje sallad. Strö över varje sallad med grön lök. Gör 6 portioner.

Matbyten:

• Steg 1

  2 grönsaker, 2 kött, 2 stärkelse, 1 fett.

Näringsinnehåll

Per portion: 416 kalorier (2 g mättat fett, 499 mg natrium, 44 g kolhydrater, 7 g fiber, 31 g protein).