Grön bönor, majs och tomatsallad med jalapeño vinaigrette | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 öron färsk sötmajs, skal och silke bort
• 1 ½ kilo färska gröna bönor, trimmade
• 3 koppar druva tomater
• ½ av en liten rödlök, skivad
• 1 kopp färsk koriander
• ½ kopp olivolja
• 3 färska jalapeño chilipeppar, stamade, utsäde och hackade *
• 2 schalottenlök, hackad
• 3 msk cideräger
• 1 ½ tesked flaskad finhakad rostad vitlök
• ¼ tesked salt
• ½ kopp smulad Cotija ost (2 uns)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kock majs i en holländsk ugn i en stor mängd kokande saltvatten i 5 till 7 minuter eller tills de är mjuka. Ta bort majs från nederländsk ugn; avsatt för att svalna. Lägg bönor till det kokande vattnet i nederländsk ugn; koka i 3 till 4 minuter eller bara tills det är klart. Tappa bönor i ett durkslag; skölj med kallt vatten och töm det väl. Skär kärnor från majskolvar.

• Steg 2

  Kombinera majskärnor, bönor, druvtomater och rödlök i en stor skål. Kasta försiktigt för att kombinera.

• Steg 3

  För dressing, kombinera koriander, olja, chilipeppar, schalottenlök, vinäger, vitlök och salt i matprocessor eller blandare. Täck och bearbeta eller blanda tills nästan jämnt. Dryppdressing över grönsaker; kasta bra för att täcka. Strö på ost. Servera omedelbart.

*Tips:

Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 175 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 5 mg kolesterol, 71 mg natrium, 13 g kolhydrater, 3 g fiber, 6 g socker, 4 g protein.