Glutenfri ryck kyckling med avokado-orange salsa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ½ kopp långt korn vitt eller brunt ris
• ½ tsk kumminfrön (valfritt)
• 1 kopp konserverade svarta bönor, sköljda och tömda
• ½ kopp färsk koriander
• Salt
• Malen svartpeppar
• 4 teskedar packat brunt socker
• 2 tesked malt kaffe
• 1 ½ tesked vitlökpulver
• 1 ½ tesked torkad timjan, krossad
• 1 ½ tesked marken krydda
• 1 ½ teskedar paprika
• ½ tesked cayennepeppar
• 8 hudlösa, benfria kycklår
• 1 avokado, grodd, skalad och hackad
• 1 kopp konserverade mandarinapelsiner, dränerade
• ¼ kopp finhakad rödlök
• 3 msk limefruktsaft
• 1 tsk olivolja

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok ris enligt paketets anvisningar, tillsätt kumminfrön i kokvätskan. När riset kokas, fluffar du med en gaffel; rör om bönor och koriander. Smak till smak med salt och svartpeppar; hålla varm.

• Steg 2

  I en liten skål kan du kombinera brunt socker, malt kaffe, vitlökpulver, timjan, krydda, paprika och cayennepeppar. Klappa kycklingen torr med pappershanddukar. Lägg kyckling platt; gnugga med kryddblandning. Krydda med ytterligare salt.

• Steg 3

  För en kol- eller gasgrill, placera kyckling på racket på en täckt grill direkt över medelhög värme. Grill i 10 till 12 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa (180 ° F), vänd en gång halvvägs genom grillen.

• Steg 4

  Kombinera avokado, apelsiner, lök, limesaft och olja i en liten skål. Smak till smak med extra salt och svartpeppar.

• Steg 5

  Servera kyckling över risblandningen; topp med salsa.

Näringsinnehåll

Per portion: 409 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 115 mg kolesterol, 616 mg natrium, 45 g kolhydrater, 7 g fiber, 11 g socker, 33 g protein.