Glutenfri honungslikt quinoasallad med druvor och cashewnötter | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp honung
• 2 msk riven färsk ingefära
• 2 matskedar vitt vinäger
• 2 matskedar limesaft
• 1 liten vitlöksklyftan, hackad
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked nymalen svartpeppar
• ¼ kopp olivolja
• 1 kopp vatten
• ⅔ kopp quinoa, sköljd och tömd *
• ¼ tesked salt
• 1 kopp röda frön utan druvor, halverade eller färska mörka söta körsbär, grova och halverade
• ½ kopp hela cashewnötter, grovt hackad
• ½ kopp torkade aprikoser, skär i tunna skivor
• ¼ kopp skivad röd lök
• 1 sallad med liten huvud (Boston eller bibb), sönderrivna (cirka 4 koppar)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För vinaigrette, vispa i en liten skål honung, ingefära, vinäger, limesaft, vitlök, 1/4 tesked salt och peppar. Tillsätt olja gradvis och visp konstant.

• Steg 2

  Kombiner vattnet, quinoa och 1/4 tesked salt i en medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 10 minuter eller tills vätskan absorberas. Avlägsna från värme; låt stå i 10 minuter.

• Steg 3

  Fluff quinoa med en gaffel. Kombinera quinoa, druvor, cashewnötter, torkade aprikoser och rödlök i en stor skål. Lägg till sallad. Tappa med 1/2 kopp vinaigrette; kasta för att täcka. Passera återstående vinaigrette.

*Tips:

Placera quinoa i en finmask-sil och håll den under rinnande vatten för att ta bort eventuell saponin, den naturliga beläggningen på spannmålen, som kan smaka bittert.

Näringsinnehåll

Per portion: 372 kalorier, (3 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 230 mg natrium, 52 g kolhydrater, 5 g fiber, 24 g socker, 9 g protein.