Aubergine soppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¾ kopp hackad lök
• 2 matskedar smör eller margarin
• 2 14, 5 uns kan kycklingsbuljong eller kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 1 28 ounce kan hela tomater i italiensk stil, skära upp
• 1 15 uns kan röda njurebönor, sköljas och dräneras
• 1 liten aubergine, skalad och grovhackad (cirka 2 koppar)
• 1 medium zucchini, grovt hackad (ca 1-1 / 2 koppar)
• ¾ kopp torkade små pastaskal
• ¼ tesked krossad paprika
• Salt (valfritt)
• Malt svartpeppar (valfritt)
• Snipped färsk persilja (valfritt)
• Riven parmesanost (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok lök i smör i en holländsk ugn tills den är mjukt. Tillsätt buljong, odränerade tomater, bönor, aubergine, zucchini, pasta och röd paprika. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och sjuda ca 15 minuter eller tills grönsaker och pasta är mjuka. Krydda efter smak med salt och svartpeppar, om så önskas.

• Steg 2

  För att servera, sleva i soppskålar. Strö över persilja och ost om så önskas. Gör 8 sidor eller 6 huvudrätter.

Kostbörser:

1 stärkelse, 2 grönsaker, 1/2 fett.

Näringsinnehåll

Per portion: 161 kalorier, (2 g mättat fett, 8 mg kolesterol, 688 mg natrium, 24 g kolhydrater, 6 g fiber, 8 g protein).