Kokosnötslax curry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 pund laxfilé, skinnad och skuren i 1-tums kuber
• 1 matsked majsstärkelse
• 1 tesked salt
• ½ tesked slipad svartpeppar
• Kokspray utan stick
• 1 stor lök, skär i 1-tums bitar
• 1 medium röd paprika, skuren i remsor med bitstorlek
• 1 kopp packade färska julötter
• 1 matsked riven färsk ingefära
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 1 - 2 tsk currypulver
• ¼ tesked krossad paprika (valfritt)
• 1 matsked rapsolja
• 1 8 gram kan ananasbitar (juice packad)
• ⅓ kopp osötad lätt kokosmjölk
• 2 koppar varm kokta brunt ris

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I skålen slänger man lax, majsstärkelse, salt och svartpeppar; avsätta.

• Steg 2

  Belägg en stor stekpanna med stekspray. Värm stekpanna över medelhög värme. I varm stekpanna koka och rör om lök, paprika, morötter, ingefära, vitlök, currypulver, och, om så önskas, krossad röd paprika i 5 till 6 minuter eller tills grönsakerna är spröda. Ta bort från stekpanna; avsätta.

• Steg 3

  Tillsätt olja i stekpanna. Koka kryddad lax i varm olja cirka 4 minuter eller tills fisken lätt flingar; röra ibland försiktigt. Rör in odränerad ananas- och kokosmjölk. Sänk värmen. Koka, avtäckt, 1 minut eller tills den har förtjockats; omrör försiktigt. Rör grönsaker till stekpanna; värme. Servera med ris. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 436 kalorier, (4 g mättat fett, 7 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 67 mg kolesterol, 686 mg natrium, 42 g kolhydrater, 5 g fiber, 11 g socker, 26 g protein.