Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 400 ° F. Skär squash i halva längden; ta bort frön. Ordna squashhalvorna, skär ned sidorna i en folie-fodrad grunt bakpanna. Grädda, otäckt, 40 minuter eller tills de är mjuka. Skopa kött från squash; kasta huden.
-
Smält smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt morot, lök och ingefära. Koka och rör om i 3 till 4 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt squashkött, kokosmjölk, vatten och salt. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, 10 minuter, rör om ibland.
-
Använd en nedsänkningsmixer för att puréa soppan (eller överföra till en mixer). Slipa i skålar och toppa med önskad garnering.
Rostade squashfrön:
Skölj frön och klappa torrt med pappershanddukar. Blanda frön med 1/2 tesked vegetabilisk olja i en liten skål. Sprid frön i ett enda lager i en grund bakpanna. Strö lätt över salt. Stek i 400 ° F-ugnen i 5 till 8 minuter tills de rostas under omrörning en gång.
Mikrovågsugn:
Pierce squash på 3 platser med en vass kniv. Mikrovågsugn i 7 minuter eller tills den är mjukt. När det är tillräckligt svalt för att hantera skivor squash i halva och ta bort frön. Boka några av frönna för garnering, om så önskas. Hoppa kött från squashhalvorna och lägg åt sidan. Kassera skinn.
Näringsinnehåll
Per portion: 252 kalorier, (16 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 8 mg kolesterol, 388 mg natrium, 20 g kolhydrater, 3 g fiber, 2 g socker, 2 g protein.
