Kikärta, purjolök och spenatsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 2 medelstora purjolökar, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad, tvättad och tappad
• 2 15 uns burkar kikärter (garbanzobönor), sköljda och tömda
• 2 vitlöksklyftor vitlök, tunt skivad
• 4 koppar kyckling med reducerad natrium eller grönsaksbestånd eller buljong
• 1 kopp vatten
• 1 citron, juice (3 msk)
• 2 5 gram paket baby spenat
• 1 msk färsk timjan, hackad
• Nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 4-qt. kruka värma olja på medelhög värme. Lägg till purjolök. Koka under omrörning ibland 5 till 7 minuter eller tills det är mycket mjukt men inte brunt (minska värmen om purjolök börjar bruna). Rör in kikärter och vitlök. Koka cirka 2 minuter, rör om ibland.

• Steg 2

  Tillsätt lager och 1 kopp vatten. Ta till kokande. Sänk värmen. Tillsätt citronsaft. Simmer, upptäckt, 5 minuter. Rör gradvis in spenat och timjan. Låt koka tills spenaten har visnat, ungefär 1 minut. Krydda efter smak med kosher salt och svartpeppar. Servera omedelbart. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 265 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 856 mg natrium, 33 g kolhydrater, 9 g fiber, 6 g socker, 13 g protein.