Kyckling och grönsaksgrön curry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked vegetabilisk olja
• 3 matskedar thailändsk grön currypasta
• ¼ kopp halverad och tunt skivad rödlök eller schalottenlök
• Salt
• 4 koppar 1/2-tums bitar aubergine och / eller zucchini
• 1 13, 5 uns kan osötad kokosmjölk
• 1 kopp färska majskärnor
• 4 uns färska gröna bönor, trimmade och skär i 1 1 / 2- till 2-tums bitar
• 2 ½ koppar vatten
• 3 koppar tunt skivad senapsgrönsaker eller färsk spenat
• 2 koppar strimlad kokt kyckling
• 1 citron (1 halva juice, en halv skuren i kilar)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 5- till 6-qt. kruka värma vegetabilisk olja över medelhög. Lägg till curry pasta; koka och rör om 1 minut eller tills doftande. Tillsätt lök och en nypa salt. Låt koka i 2 minuter. Tillsätt aubergine och / eller zucchini; koka 6 till 7 minuter eller tills de är gyllenbruna, rör om ibland.

• Steg 2

  Rör in kokosmjölk och vatten. Låt koka över hög värme. Tillsätt gröna bönor och majs. Sänk värmen till medel-låg. Larm, otäckt, 5 minuter eller tills grönsaker är mjuka. Rör i gröna, kyckling och 1 tsk. salt. Värm igenom. Rör in citronsaft. Servera med citronkilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 443 kalorier, (20 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 63 mg kolesterol, 1051 mg natrium, 23 g kolhydrater, 7 g fiber, 7 g socker, 26 g protein.