Bräserade kalkonben med pannsås | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

2 kalkon med ben-lårdelar (reserverade från Rostat Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
Hals, vingar och ryggrad (reserverad från rostad Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
½ gäng färsk timjan
Kosher salt och nymalet peppar
2 tsk ris eller vegetabilisk olja
2 stora lökar, kvarterade
5 stjälkar selleri, skär i tredjedelar
3 medelstora morötter, halverade tvärs
½ kopp Chardonnay eller torrt vitt vin
6 koppar kycklinglager eller kycklingsbuljong med reducerat natrium
2 lagerblad
20 svarta pepparkorn
2 koppar vatten
Giblets (reserverad från rostad Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
¼ kopp smör
½ kopp helt mjöl
1 laurblad
2 matskedar vatten
Färsk timjan eller salvia (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 400 ° F. Placera kalkonbendelarna på skärbrädan, med sidan nedåt. Skär köttet med benen med en vass kniv med långa rena streck. Arbeta runt till benets undersida och ta bort benet helt och var försiktig så att du inte skär igenom köttet. Ta försiktigt av senor på insidan av benet *.
Steg 2
Placera benben, nacken, vingarna och bakbenen i en 15x10x1-tums bakpanna. Stek, upptäckt, tills den är brun, cirka 45 minuter.
Steg 3
Under tiden tar du bort bladen från timjan och hackar; reserv stjälkar. Krydda insidan av benen med de hackade timjanbladen, salt och peppar. Forma om benen och knyt med 100% bomullssträng genom att binda med cirka 6 till 8 knop per ben. Krydda utanför med ytterligare salt och peppar.
Steg 4
Placera en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt olja. Tillsätt kalkonben försiktigt och koka, varv med några minuter, tills de är brunade på alla sidor. Ta bort benen från pannan. Tappa bort fett med en matsked i pannan.
Steg 5
Tillsätt lök, selleri och morötter till pannan; koka under omrörning ibland på medelhög värme i 5 minuter. Lägg försiktigt vin i pannan; rör om för att skrapa upp alla brunade bitar. Tillsätt kyckling, 2 lagerblad, pepparkorn och 2 koppar vatten. Ta bort benen från ugnen och tillsätt försiktigt i pannan (Kassera alla ben som inte sitter i pannan). Ta till kokande. Sänk ugnens temperatur till 350 ° F. Lägg benen i pannan.
Steg 6
Täck och stek tills det är mjukt, cirka 2-1 / 2 timmar. Häftigt; täck och kyl över natten.
Steg 7
Hacka reserverade fästen; avsätta. Ta bort benen från vätskan. Sila matlagningsvätskan och förvara 5 koppar **. Smält smör i en stor kastrull; Tillsätt fällor och koka 2 minuter. Rör i mjöl och kok 2 minuter till. Vispa in 1/4 kopp av den reserverade vätskan tills den är jämn. Tillsätt 3 3/4 koppar reserverad vätska och 1 lagerblad. Koka och rör om tills blandningen sjunker; koka 5 minuter. Kyl och kyl över natten. Ta bort strängarna från kalkonbenen. Skär varje ben i 5 delar. Placera i en grytform med återstående 1 kopp av den reserverade vätskan. Täck och kyl över natten.
Steg 8
Placera gryttskålen i ugnen med kalkonbröstet under de senaste 20 till 30 minuterna av rostning eller tills den är uppvärmd.
Steg 9
För att värma såsen i en stor kastrull ta med 2 msk vatten till en sjuda; vispa in kyld sås, kasta laurblad. Värm igenom. Strö på färsk timjan eller salvia.

Näringsinnehåll

Per portion: 249 kalorier, (4 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 138 mg kolesterol, 324 mg natrium, 6 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g socker, 31 g protein.