Svartögad ärtsallad med senapsvinaigrette | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar kokta svartögda ärtor eller en 15-ounce burk svartögda ärtor, sköljda och tömda
• 1 ½ koppar hackade, skalade tomater (cirka 2 tomater)
• 1 kopp kokt majs
• ¼ kopp tunt skivad grön lök
• 1 medium jalapeno peppar, ympad och finhackad
• ⅓ kopp salladolja
• 2 matskedar rött vinäger
• 2 matskedar citronsaft
• 1 matsked knäppt färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan, krossad
• 1 matsked senap i Dijon-stil
• ¼ tesked peppar
• Collard greener (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Rör i svartögda ärtor, tomater, majs, grön lök och jalapeno peppar i en stor blandningsskål. Täck och kyl i minst 4 timmar eller upp till 24 timmar.

• Steg 2

  För klädsel, kombinera salladolja, rödvinsäger, citronsaft, timjan, senap och peppar i en skruvburk. Täck och skaka väl. Kylförband i 4 till 24 timmar.

• Steg 3

  Rätt innan du serverar, skaka omklädningen; Häll förband över grönsaksblandningen. Kasta försiktigt för att täcka. Garnera med krossgrönor om så önskas. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 236 kalorier, (2 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 368 mg natrium, 24 g kolhydrater, 7 g protein.