Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 450 grader F. Lägg soppben eller köttbitar, morötter och lök i en stor grillad stekpanna. Grädda, otäckt, cirka 30 minuter eller tills de är välbruna, vänd då och då. Tappa bort fett. Överför bruna ben, morötter och lök till en holländsk ugn med 10 liter. Häll 1/2 kopp vattnet i stekpannan och skölj; häll denna vätska i nederländsk ugn.
-
Tillsätt återstående vatten, kål, selleri, tomat, pepparkorn, persilja, laurblad, timjan, salt (utelämnas om du använder skinkhockor) och vitlök till nederländsk ugn. Ta till kokande; Sänk värmen. Simmer, täckt, i 5 timmar.
-
Sikta lager genom att ladda det genom en durkslag eller sikt fodrad med 1 eller 2 lager 100-procentig bomullsduk; kassera ben, grönsaker och smaksättningar.
-
Om så önskas, klargör stam genom att separera ägget (kast bort äggulan eller spara för annan användning). Kombinera äggvita och 1/4 kopp kallt vatten i en liten skål. Rör blandningen i den heta ansträngda massan. Ta till kokande. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. (När äggviten kokar, kommer den att koagulera och fånga fina partiklar från beståndet.) Placera en stor sil eller durkslag med flera lager fuktig 100-procentig bomullsduk över en stor skål. Häll stocken genom duken för att sila ut partiklarna och äggvita.
-
Om du använder lager medan du är varm, skumma fett med en metallsked. Eller ladle lager i en kvarts burkar; täck och kyl omedelbart. Lyft bort härdat fett med en gaffel när du kyler dem noggrant. Lager kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 6 månader.
Näringsinnehåll
Per portion: 15 kalorier, (0 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 592 mg natrium, 1 g kolhydrater, 0 g fiber, 2 g protein.
