Afrikansk-kreolsk kalkongumbo | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 pund färsk eller fryst medium räka, skalad och avsedd
3 koppar färsk eller fryst okra, tinad (12 ounces)
2 matskedar matolja
1 matsked socker
1 matsked vinäger
⅔ kopp helmjöl
½ kopp matolja
½ kopp hackad lök
¼ kopp hackad selleri
¼ kopp hackad grön paprika
1 vitlöksklyftan, hackad
¼ tesked krossad paprika
¼ tesked paprika
¼ tesked torkad timjan, krossad
¼ tesked svartpeppar
⅛ tesked malt röd paprika
4 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
⅓ kopp tomatpasta
1 laurblad
6 gram kokta andouille eller rökt korv, halverade på längden och skär i 1/2-tum tjocka skivor
1 kopp hackad kokt kalkon eller kyckling
4 gram kokt krabbkött, skuren i bitar av små bitar (valfritt)
1 matsked krämig jordnötssmör
¾ tesked filpulver (gumbo-fil)
5 koppar kokt ris

Steg 1
Tina räkor, om de är frysta. Skölj räkor och klappa torrt; avsätta.
Steg 2
Kok okra i de två matskedar olja och socker i en kastrull ca 8 minuter eller tills det är nästan mjukt. Avlägsna från värme; rör i vinäger och lägg åt sidan.
Steg 3
För roux, rör om mjöl och 1/2 kopp oljan i en tung 4-liters holländsk ugn tills den är jämn. Låt koka över medelhög värme i 5 minuter, omrör hela tiden med en långsked träsked. Sänk värmen till medium. Koka och rör om 10 till 15 minuter mer eller tills roux är en mörkrödbrun. Rör i lök, selleri, grön paprika, vitlök, krossad röd paprika, paprika, timjan, svartpeppar och slipad röd paprika (eller Cajun smaksättning, om du använder). Koka och rör om på medelvärme cirka 5 minuter eller tills grönsaker är mjuka.
Steg 4
Rör gradvis buljongen till rouxblandning. Rör in tomatpuré och lagerblad. Ta blandningen till kokande. Lägg till räkor. Koka 2 minuter eller tills räkorna blir ogenomskinliga. Rör i korv, kalkon, krabba kött (om du använder), kokt okra, jordnötssmör och filtpulver. Värm igenom. Kassera lagerblad. Smaksätt med smak och salt. Servera över varmt kokt ris. Passera pepparsås. Pynt med färska marjoram kvistar om så önskas. Gör tio portioner till maträtt.