Konservering regler du aldrig ska bryta | bättre hus & trädgårdar

Om du är en kompetent kock och bakare, är du förmodligen säker på att du gör ändringar eller byter till recept baserat på smakpreferenser, ingredienser till hands etc. Håll det med alla medel uppe! Men när det gäller konservering av recept kan en förändring av receptet eller ett misstag i processen leda till mycket värre än en skål som saknar salt eller inte stiger korrekt. Du kan av misstag skapa mat som gör dig sjuk! Inte att vara överdramatisk, men det är sant: Det är möjligt att du kan en mat på ett felaktigt sätt, vilket resulterar i botulism, som kan döda. Inte att oroa dig: Folk har konserverat mat säkert i århundraden. Om du följer våra regler (och ett tillförlitligt testat recept) kommer du att gå bra.

1. Använd rätt Canner

Kokare med kokande vatten och tryckcanner

Det här är den stora. Den som kan ha det mest katastrofala resultatet om du väljer fel. Det finns två typer av burkar - kokande vattenburkar och tryckburkar. Kokaren med kokande vatten - i princip en stor kruka med lock och ett rack i botten - används för livsmedel med hög syra (som många frukter), som naturligt motstår bakterietillväxt. Tryckburkar används med livsmedel med låg syra (som grönsaker och kött) och recept som är särskilt benägna att innehålla skadliga mikroorganismer. De värmer mat varmare än kokvattenburkar. Recept anger vilken typ av canner som är lämplig.

Lär dig grunderna med kokande vatten.
Se våra grunder för tryckburkning.

2. Välj rätt burkar

Använd alltid burkar tillverkade specifikt för konservering. De är utformade för att hålla upp under högt tryck på konservering. Använd inte glasburkar från köpta matar, även om de ser ut som konserveringsburkar. Använd inte burkar som ser annorlunda ut än de burkburkar som för närvarande finns på marknaden. Och undvik burkar med kapade kanter eller sprickor eftersom det kan påverka tätningen eller resultera i en burk som bryts i burk, vilket är en mardröm att rensa upp. Använd burkens storlek som anges i receptet eftersom det kan ta en annan tid att uppnå den kritiska inre temperaturen i en större eller mindre burk. Även om vintage konservburkar kan se söt ut, använd dem inte heller för konservering, eftersom de lätt kan spricka eller chip när de bearbetas.

Konserveringsburkar finns i varianter med vanlig mun och bred mun. Burkar med vanlig mun är bra för livsmedel som sylt, gelé, senap och pajfyllningar. Burkar med bred mun är bäst för salsor, maträtter, fruktkött, pickles och tomater.

Använd dessa sylt- och gelérecept för att komma igång

3. Återanvänd inte lock

Använd de speciella lock i två delar som tillverkats för konservering (se en bild av locken på bilden ovan med burkarna). Du kan återanvända ringarna, men återanvänd inte konserveringslock. Locken har en klibbig röd sammansättning som tätar burken. Efter en användning kan du inte lita på att sammansättningen ska förseglas ordentligt igen. Felaktig tätning = osäker mat. När du köper nya burkar inkluderas både lock och band, men du kan också köpa nya lock separat. Köp alltid konserveringsartiklar som dessa lock från en pålitlig källa och kontrollera om brister före användning.

4. Håll allt rent, riktigt rent och varmt

Håll allt noggrant rent. Tvätta dina konservburkar, lock, tratt och annan konserveringsutrustning noggrant i varmt tvålvatten. Skölj noga. Sterilisera burkar. Packa varma livsmedel i varma burkar åt gången snarare än monteringslinjestil för att vara säkra på att burkarna håller sig varma. Ta bara en steriliserad burk ur cannern åt gången. Så snart den är fylld, lägg den tillbaka i det sjunkande vattnet i burk. Torka av fälgar efter fyllning för att vara säker på att det inte finns något skräp som förhindrar en korrekt tätning. Har vi nämnt hur viktig tätningen är?

5. Mät huvudutrymmet och inte överfylla eller fylla på

Konserveringsrecept kräver alltid ett specifikt huvudutrymme när du fyller konservburkar. Headspace är utrymmet från toppen av maten i burken till toppen av burkens kant. En överfylld eller underfylld burk kanske inte tätar korrekt, vilket, som du nu vet, resulterar i osäkra livsmedel. Det handlar om tätningen. Om du tappar vätska under bearbetningen eller hittar mögel under lagring har du förmodligen lämnat för mycket huvudutrymme.

Prova våra favoritreserver

6. Sträck inte ut locken

Vi får det: Du vill vara extra säker när du konserverar. Men att strama banden får motsatt resultat. Ett band som är skruvat för hårt kan inte skapa den vakuumtätning du behöver. Vrid band på tillräckligt tätt så att du kan vända bandet ytterligare ¼ till ½ tum hårdare (aka fingertopp snäva).