Grunderna för konservering av vattenbad

Vattenbad konservering är förmodligen vad du tänker på först när du vill producera för senare, men det är inte avsett för varje mat. Eftersom vattenbadburkning bearbetar mat vid en lägre temperatur än en tryckburk, bör den endast användas för livsmedel med en naturligt hög surhet, som många frukter. Naturligtvis, om du är på vattenbad som konserverar dina grönsaker, är det möjligt - du behöver bara höja deras surhet genom att beta dem i vinäger eller tillsätta en skvätt citronsaft. Men för att hålla din mat säker att äta, använd bara en vattenbadburk när ditt recept specifikt kräver det, och följ alltid receptets instruktioner för att blanda upp betningvätska eller tillsätt citronsaft till varje burk. Vi lär dig grunderna i konservering av vattenbad så att du kan komma igång idag!

Väsentliga konserveringsregler

Följ dessa regler exakt för att säkerställa livsmedelssäkerhet och framgång när du konserverar hemma:

Vet vilken canner du ska använda: Vattenbadkannern - i princip en stor kruka med lock och ett rack i botten - används för högsyrda livsmedel (som många frukter), som naturligtvis motstår bakterietillväxt. Tryckburkar används med livsmedel med låg syra (som grönsaker) och recept som är särskilt benägna att innehålla skadliga mikroorganismer. De värmer mat varmare än vattenbadburkar. Recept anger vilken typ av canner som är lämplig.
Välj rätt burkar: Använd burkar tillverkade specifikt för konservering. Använd inte glasburkar från köpta matar, även om de ser ut som konserveringsburkar. Använd inte burkar som ser annorlunda ut än de burkburkar som för närvarande finns på marknaden. Undvik burkar med flisade kanter eftersom det kan påverka tätningen. Använd burkens storlek som anges i receptet. Även om vintage konserveringsburkar kan se söta ut, använd dem inte heller för konservering, eftersom de lätt kan spricka eller chip när de bearbetas.
Använd lock ordentligt: Använd de speciella tvådelars locken som tillverkats för konservering. Du kan återanvända ringar, men återanvänd inte lock, som har en klibbig förening som tätar burken. Skruva inte på locken för hårt, annars skapar de inte en vakuumtätning. Värm locken i mycket varmt men inte kokande vatten, annars förenas inte föreningen. Testa för tätning på varje burk efter att den har svalnat.

Välj rätt recept: Moderna konserveringsrecept är säkrare än de från 20 år sedan. Livsmedel kan bearbetas längre eller varmare. Använd alltid testade recept från pålitliga, aktuella källor - och följ receptet exakt. Ändra inte ingredienser. Förändringar kan äventyra livsmedelssäkerheten.

Håll det rent och håll det varmt: Håll allt rent noggrant. Tvätta och sterilisera burkar. Packa varm mat i varma burkar åt gången snarare än monteringslinjestil. Ta bara en steriliserad burk ur cannern åt gången. Så snart den är fylld, lägg den tillbaka i det sjunkande vattnet i burk.

Kolla in vår guide för tryckburkning och behärska den också!

Vattenbad konservering, även kallad kokning med kokande vatten eller varmvatten konservering, används för frukt, tomater, salsor, pickles, maträtter, sylt och gelé. Det är en enkel installation som du kan efterlikna om du inte har en faktisk canner - det är bara en stor kruka med ett rack i botten för att sätta på burkarna. Racket tillåter vatten att rinna under burkarna för jämn uppvärmning. Det har vanligtvis också handtag som låter dig sänka och lyfta burkarna enkelt in och ut ur det heta vattnet. När du använder en vattenbadkannare, packa mat i konservburkar med råpaket (kallpackning) eller hotpack-metoden.

Rå förpackning: I rå förpackning packas okokt mat i konservburkar och täcks med kokande vatten, juice eller sirap.

Varm förpackning: I varm förpackning tillagas mat delvis, packas i burkar och täcks med kokvätska. Följande riktlinjer gäller för båda metoderna.

Vattenbad konservering steg för steg

Tvätta konservburkar i varmt tvålvatten och skölj dem noggrant. Placera tvättade burkar i en vattenbadkar eller annan djup kruka. Täck med varmt kranvatten och bringa att sjuda på medelhög värme. Låt burkarna sjuda 10 minuter och håll dem varma i det sjunkande vattnet tills du är redo att fylla var och en. När du är redo att fylla, ta bort en steriliserad burk från vattnet och placera på en ren kökshandduk för att förhindra att den glider.
Kolla in vår guide till konserveringsmaterial och utrustning!

Placera lock i en skål och häll lite varmt vatten från steriliseringsgrytan över toppen - kok inte locken. (Skruvband behöver inte steriliseras.)

De flesta konserveringsställ har högst sju pint- eller kvartburkar, så förbered bara så mycket mat som behövs för att fylla din burk på en gång. Om du har en extra burk eller två som inte får plats i burkarna, kyl den burk och ät dess innehåll inom tre dagar.
Ta bort en steriliserad burk från det sjunkande vattnet. Förpacka mat och vätska i den heta burken med en burktratt. Skänk kokande vätska över maten, vilket lämnar tillräckligt med utrymme.

Låt den exakta mängden utrymme som rekommenderas av receptet. Använd en linjal för att mäta.

Släpp fångade luftbubblor genom att försiktigt bearbeta ett steriliserat icke-metalliskt redskap (som det som finns i en konserveringssats) ner på burkens sidor. Om headspace förändras när bubblor släpps, tillsätt mer varm mat eller vätska för att upprätthålla headspace. Headspace tillåter mat att expandera vid uppvärmning och gör att en vakuumtätning kan bildas.

Torka av fälgar av fyllda burkar med en ren, fuktig trasa (mat kvar på fälgen förhindrar en perfekt tätning). Placera lock på burkar; skruva fast band.

När varje burk fylls och monteras, använd en burklyftare för att placera den försiktigt i cannern.
Se till att burkarna inte rör vid varandra, och lägg tillbaka burklocket på varje gång du lägger till en burk.
När alla burkar har lagts till, mät så att de täcks av 1 tum vatten. Om några burkar toppar ut, lägg till lite av det extra sjuttande vattnet som är klart i teakskedan eller annan kruka.

Täck cannern och värm vattnet till en fullständig rullande kokning. Börja tidtagningen, följ ditt recept exakt.

Kontrollera vattnet ibland under bearbetningstiden och justera brännaren efter behov för att hålla vattnet i ett jämnt, mjukt kokande. Om vattnet kokar så hårt att burkarna klirrar ihop, slå ner det. Om vattnet har slutat koka, vrid upp brännaren och sluta timingen tills vattnet återgår till kokning.

I slutet av bearbetningen, använd burklyftaren för att dra burkar från cannern och överföra dem till ett trådhylla eller på handdukar för att svalna. Placera burkarna med en tum mellan varandra så att luft kan cirkulera runt dem. Låt burkarna svalna i 4 till 5 timmar.

När burkarna är helt kylda, testa tätningarna genom att trycka på mitt på varje lock. Om doppet i locket håller sig tätas burken. Om locket studsar uppåt och nedåt tätas inte burken. Kontrollera otillslutna burkar för brister - innehållet i otillslutna burkar kan kylas och användas inom 2 till 3 dagar, frysas eller bearbetas inom 24 timmar.
För att upparbeta, använd en ren, steriliserad burk och ett nytt lock; bearbeta under hela den tid som anges i ditt recept. Markera etiketten så att du kan använda alla återkannade burkar först. Om burkar har tappat vätska men fortfarande är förseglade, är innehållet säkert, men all mat som inte täcks av vätska kommer att missfärgas (använd dessa burkar först).

Torka av burkar och lock efter bearbetning. Ta bort, tvätta och torka skruvbanden och förvara dem för framtida användning. Märk dina burkar med innehåll och datum då de bearbetades. Inkludera ett batchnummer om du kan mer än en bunt på en dag (om en burk förstörs kan du identifiera andra från samma bunt). Förvara burkar på en sval (50 till 70 grader F), torr, mörk plats. Använd inom 1 år.