Tomatillo-vattenmelon sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar 1-tums kuber frön vattenmelon
• 2 avokado, halverade, ympade, skalade och skär i 1-tum bitar
• 4 tomatillos, avskalade och tunt skivade
• 1 liten rödlök, halverad och tunt skivad
• 1 kopp crumbled queso fresco (4 ounces)
• ¼ kopp olivolja
• 3 msk limefruktsaft
• 2 matskedar sherryvinäger
• 1 msk finhackad färsk jalapeño chilipeppar *
• 1 tsk socker
• 1 tesked färsk mynta
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked mald koriander
• 2 matskedar färsk koriander
• 2 matskedar färsk gräslök

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera vattenmelon, avokado, tomatillos och lök i en extra stor skål. Lägg till queso fresco; kasta försiktigt för att kombinera.

• Steg 2

  Kombinera olja, limesaft, vinäger, jalapeño, socker, mynta, salt och koriander i en skruvburk. Täck och skaka ordentligt tills socker och salt har upplösts. Tappa över vattenmelonblandningen; kasta försiktigt för att kombinera. Strö över koriander och gräslök. Servera omedelbart.

*

Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 165 kalorier, (3 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 8 mg kolesterol, 97 mg natrium, 12 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g socker, 4 g protein.