Rostad kalkon med gammaldags brödstoppning | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 kopp hackad selleri
1 kopp skivad färsk svamp eller en 4-uns burk skivad svamp, dränerad (valfritt)
½ kopp hackad lök (1 medium)
1 tesked fjäderfä kryddor eller mark salvia
¼ tesked peppar
⅛ tesked salt
8 koppar torra brödbitar *
½ - 0, 75 kopp kycklingsbuljong eller vatten
1 10 pund kalkon
Matlagningsolja
⅓ kopp margarin eller smör

Vägbeskrivning

Steg 1
För fyllning, koka selleri i medelstora kastruller; färska svampar, om de använder; och lök i margarin eller smör tills de är mjuka men inte bruna; avlägsna från värme. Rör i fjäderfäkryddor eller salvia, peppar och salt. Placera torra brödbitar i en stor blandningsskål; tillsätt lökblandning och, om du använder, konserverad svamp. Tappa med tillräckligt med buljong eller vatten för att fukta, kasta lätt.
Steg 2
Krydd kalkonets kavitet med salt. Sked en del av fyllningen löst i halshålan. Dra nackskinnet bakåt; fäst med en spett.
Steg 3
Sked lätt mer fyllning i kroppens hålighet. (Placera eventuellt kvarvarande fyllning i en gryta, täck och kyla. Stek fyllning tillsammans med kalkon i 30 till 45 minuter eller tills det upphettas.) Stick i ändarna på trumpinnarna under hudbandet över svansen. Om hudbandet inte finns, binda trumpinnarna ordentligt i svansen. Vrid vingarna under ryggen.
Steg 4
Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på ett rack i en grunt stekpanna. Pensla med olja. Sätt i en kötttermometer i mitten av en av de inre lårmusklerna. Termometerlampan bör inte röra benet. Täck kalkon löst med folie.
Steg 5
Stek kalkon i en ugn på 325 grader F under 3-1 / 4 till 3-1 / 2 timmar eller tills termometern registrerar 180 grader F. Den inre temperaturen på fyllningen ska nå 165 grader F. Efter 2-1 / 2 timmar, skär hudband eller sträng mellan trumpinnarna så att låren kokar jämnt. När du är klar ska trumpinnar röra sig mycket lätt i sina uttag och deras tjockaste delar ska känna sig mjuka när de pressas. Upptäck de senaste 30 minuterna av rostning.
Steg 6
Ta ut kalkon från ugnen. Omslag; låt stå 15 till 20 minuter innan du snider. Använd en sked för att ta bort fyllningen från kalkon; placera i en serveringsskål. Skär kalkon. Gör 12 till 14 portioner.

*

För att skapa torra brödbitar för fyllning, skär brödet i 1/2-tums fyrkantiga bitar. (Du behöver 12 till 14 skivor bröd i 8 koppar torra kuber.) Sprid i ett enda lager i en 15-1 / 2x10-1 / 2x2-tums bakpanna. Grädda i en ugn på 300 grader F i 10 till 15 minuter eller tills den är torr under omrörning två gånger; Häftigt. (Brödet fortsätter att torka när det svalnar.) Eller låt stå, löst täckt, vid rumstemperatur i 8 till 12 timmar.