Hur man lagar greener så att även picky eaters kommer att älska dem

Starka lövgröna grönsaker, som grönsaker, grönkål, senap, rödbeta, krage och rovor, kallas matlagningsgrönsaker. De ger värdefulla näringsämnen till din kost, tillsammans med lite smak och färg till ditt bord. Med undantag av collardgrönsaker kan de flesta matlagningsgrönor strimlas och användas råa i små mängder med andra, mer ömma greener i en salladmix. Men dessa hjärtliga gröna serveras ofta kokta. Oavsett om du är intresserad av hur man lagar senapgrönsaker, hur man lagar grönkålgrönsaker eller andra gröna grönsaker, har vi grunderna till att laga grönsaker.

Hur man laga gröna

Matlagningsgrönor, som namnet antyder, serveras vanligtvis kokta (även om du kan använda de flesta rå). Rödbetsgrönsaker, chard (inklusive röd schweizisk och regnbågsskärm), collardgrönsaker, maskrosgrönsaker, grönkål, senapgrönsaker, nappgrönsaker och spenat anses alla vara kokgrönsaker. Skillnaden mellan dem och andra greener är att de vanligtvis tillagas innan de äter, till skillnad från andra bladgrönsaker som rucola och vårgrönsaker. Du kan säkert fortfarande laga rucola och andra icke-kokande greener (som bok choy), men eftersom de oftare äts råa, anses de inte att laga grönsaker.

Följ dessa två steg för att laga grönsaker, kålgrönor, betgrönor eller någon annan typ av grönsaker. Denna grundläggande metod fungerar för de flesta greener och ger fyra portioner. Spenat är ett undantag - även om du kan koka den på samma sätt som med metoden nedan, är kokt spenat bäst när den är sauterad.

Skaffa receptet

1. Förbered de gröna

Tvätta 12 gram greener i kallt vatten. Dränera väl i ett durkslag, till exempel denna OXO Softworks Colander ($ 9, 99, Target). Ta bort stjälkarna genom att klippa bort dem med en vass kniv. Kassera alla blåmärken.
Riv bladen i bitar. Du bör ha cirka 12 koppar totalt.

2. Kok de gröna

Ta en liten mängd lätt saltat vatten till kokning i en holländsk ugn som denna Lodge 6-Quart Emaljerad gjutjärn holländsk ugn ($ 58, 70, Amazon). Lägg till greenerna.
Täck pannan och koka tills den är mjukt. Chard- och betgrönor tar 8 till 10 minuter; grönkål, senap, rovor och collardgrönor tar 15 till 20 minuter.
Tappa greenerna väl i ett durkslag och tryck på för att ta bort överskottsvätska.
Om så önskas, släng med 1 matsked smör eller olivolja. Smaksätt med smak och salt.

Lägga till smak till kokta gröna

Överväg dessa alternativ för mer smak när du lagar gröna.

Använd kycklingsbuljong för matlagningsvätskan istället för vatten.
Tillsätt hackad lök, vitlök och / eller bacon i kokvätskan.
Toppkokta gröna grönsaker med smulad knaprig kokt bacon.
Strö gröna med balsamico eller cideräger.

Olika typer av gröna

Om du inte kan bestämma dig mellan matlagning av betor och grönkål, använd den här guiden för att hjälpa dig att välja ut en grön för att koppla ihop med middag. Här är smakprofilerna av några av de vanliga matlagningsgrönorna du sannolikt hittar på marknaden.

Rödbetor: Ofta rödvinerade, bladen har en mild betorliknande smak, även om större blad kan vara mer skarp.
Chard: Smakar lite som en korsning mellan rödbetor och spenat, chard kan vara ljus till mörkgrön, med stjälkar i färger från vitt till rosa till orange till rött. Chard kallas ofta schweizisk chard.
Collard Greens: Dessa tjocka, grova, paddliknande blad ger kål- och broccoliklika smaker.
Maskrosgrönsaker: Dessa greener är mjuka men har en subtil bitter smak på sina smala, sågkantsbladiga blad.
Grönkål: Denna skrynkliga lövgrön har en självhäftande peppig bit. Du hittar det i blommande, lila, vanliga gröna och vita sorter.
Senapsgröna: Förvänta sig en varm senaps smak i dessa ljusgröna blad, men tillagning kan mildra värmen.
Spenat: Om du vill ha en mild, sötare smak, leta efter spenat för baby i butiken - det kommer också att vara mindre förarbete, eftersom stjälkarna är mindre och mjuka än större, mogna spenatblad.
Kålrotgräsplaner: Dessa gröna ger både peppar och senap zing, vilket blir mindre uttalat efter tillagningen.

Att välja och lagra matlagningsgröna

Medan de flesta matlagningsgröna finns tillgängliga året runt, är deras högsäsong från september till maj. Undantaget är brödskiva, som är på topp under sommaren, från juni till augusti.

Leta efter blad som är färgglada utan tecken på gulning, vissnande eller missfärgade fläckar.
För att förvara, skär bort de mittre stjälkarna av grönkålblad (lämna stjälkar på de andra bladen). Kylgrönor i plastpåsar upp till fem dagar; undantaget är senapsgreenar, som kan kylas upp till en vecka.

När du behärskar matlagningsgröna (och upptäcker din favorit) är det enkelt att servera dem som en hälsosam sida med middagen. Vi letar alltid efter snabba, hälsosamma sidorätter som vi kan servera med en middag på veckan och kokta grönsaker är en lätt gå till. Dessutom finns det så många olika sorter att du kan blanda upp den varje natt genom att laga mat grönsaksgröna en dag, koka grönsaksgrön nästa och byta upp den varje natt i veckan.