Tekniken att steka kött låter kanske lite skrämmande, men det finns verkligen ingenting till det! Braising är helt enkelt en tillagningsmetod som innebär att bruning av kött i olja, sedan koka det i en liten mängd vätska i en tätt täckt panna, antingen på spisen eller i ugnen. Den långa, långsamma tillagningstiden hjälper till att utveckla smaken och göra tuffare köttbearbetning. En av de mest populära typerna av bräserad nötkött är pottrost, som vanligtvis är en chuck eller rund stekt med tillsatta grönsaker. Fläsk och lamm är också läckra bräserad. Lär dig den grundläggande tekniken för stekning av kött, inklusive specifika anvisningar för nötkött, fläsk och lamm, och försök sedan lyckan med några av våra favorithälsningsrecept.
1. Brun köttet
- Förvärm ugnen till 325 grader F (om du steker ugnen).
- Klipp bort allt överskott av fett från köttet.
- Värm cirka 2 matskedar olja i en 4- till 6-liters holländsk ugn på medelhög värme. (En holländsk ugn, på bilden, är en stor, tung gryta med ett tätt passande lock. Den kan användas på kaminen eller i ugnen.) En stor stekpanna kan användas för mindre eller tunnare köttstycken, som griskotlett .
- Krydda köttet med salt och peppar. Tillsätt köttet i den heta oljan. Du borde höra att det snurrar. Brun köttet på alla sidor och vrid efter behov (kok köttet bara tills det är brunt på utsidan men inte kokt hela vägen). Ta bort det brunade köttet från pannan och häll av allt fett. Sätt tillbaka köttet i pannan.
2. Tillsätt vätska och kryddor
Nu för den kreativa delen - lägga till vätska och smaksättningar. Följande förslag är för en 2-1 / 2- till 3-pund nötkött eller griskött, eller fyra ben-in nötkött eller lamm skankar (cirka 1 pund vardera). Kombinera vätskan och smaksättningen och häll sedan runt köttet.
- Vätska: Använd cirka 3/4 kopp totalt. Val inkluderar, men är inte begränsade till, nötkött eller grönsaksbuljong, äppeljuice, tranbärssaft, tomatsaft, en kombination av buljong och torrt vin eller vatten.
- Torkade örter: Tillsätt cirka 1 tesked torkad basilika, herbes de Provence, italiensk smaksättning, oregano eller timjan. För färska urklipps örter, använd 1 matsked.
- Flytande kryddning: Dessa smakförstärkare är valfria. Tillsätt eventuellt 1 matsked grilladsås, senap i Dijon-stil, soja med låg natrium, steksås eller Worcestershiresås.
3. Braise tills anbudet
Täck pannan och koka över låg värme ovanpå kaminen eller i ugnen enligt de tider som anges nedan.
Lamb Braising Times
Lammskaft som väger 1/2 till 1 pund bör bräses i 1-1 / 2 till 2 timmar tills den inre temperaturen når 160 grader F enligt American Lamb Board.
Gör det till ett måltid
Förvandla en bräserad kötträtt till en måltid genom att tillsätta potatis och grönsaker cirka 30 till 45 minuter innan köttet är klart. Var noga med att täcka pannan tätt efter att du har lagt potatis och grönsaker. Riktlinjer:
- Potatisar. Använd cirka 1 kilo potatis för en typisk 2-1 / 2- till 3-pund stek. Skala och fjärra medelstora potatis och / eller sötpotatis. Om du använder nya potatis, skal du en skalremsa från centren.
- Andra grönsaker. Använd cirka 1 pund totalt. Dessa ska skäras i 1- till 2-tums bitar. Tänk på skalade butternut squash, skalade morötter eller pastinätter, skivad selleri, trimmad och skivad fänkålskiva, skivad purjolök eller schalottenlök, trimmad svamp, lökkilar eller skalad pärlök och skalade rovor eller rutabaga.
Braised köttrecept att prova
Söndagens ugnsgryta
Curried Pork Chops med apelsiner
Lammskaft med fransk grön lins och sötpotatis Ragout
