Innehållsförteckning:
Den snabba och enkla tekniken som kallas blanching tjänar en mängd olika syften i matberedning. De viktigaste orsakerna till att använda denna teknik är nedan.
- Blanching lossnar huden på tomater och persikor för att skala dem lätt.
- Vid frysning av grönsaker rekommenderas ofta blanchering. Det bromsar de naturliga enzymerna i grönsakerna som kan orsaka smakförlust, konsistens och färg under frysning.
- Blanching rengör ytorna på frukt och grönsaker för att ta bort smuts och organismer och kan också minska bitterheten.
- Denna varma kall teknik ljusnar färgen på vissa grönsaker, särskilt broccoli och andra gröna grönsaker, och hjälper till att bromsa förlusten av näringsämnen. Vibrerande förgrenade grönsaker är särskilt attraktiva på en grönsaksfat med dopp.
- Parboiling är ett uttryck som används omväxlande med blanchering och medel för att förkoka eller delvis koka i vatten. Vissa grönsaker som lagras längre kokas innan de grillar, särskilt när de används på kabobs tillsammans med snabbare kokningsprodukter och kött.
Hur man tappar tomater
Blanchering gör tomater lätt att skala och skyddar deras kvalitet vid frysning eller konservering. Använd också skalade tomater till såser och salsor. Samma teknik fungerar bra för skalning av persikor.
1. Fyll en gryta med vatten
Fyll en stor kastrull eller holländsk ugn med cirka 1 gallon vatten. Ta vattnet till kokande. Fyll en stor skål med isvatten; ställ in den och en slitssked i närheten.
2. Skär ett X på varje stycke
Skär en ytlig X på botten av varje tomat med en vass kniv. Detta uppmuntrar huden att delas under blancheringen så att du lätt kan glida av den när tomaten är sval.
3. Sänk ner tomater i kokande vatten
Arbeta i partier av fyra till sex tomater och sänk ned bitarna i det kokande vattnet i 30 till 60 sekunder tills tomatskinnet delas upp med den slitsade skeden för att flytta tomaterna runt så att alla sidor blir nedsänkta.
4. Överför till ett isbad
När skinnen har delats, använd den slitsade skeden för att försiktigt överföra tomaterna till skålen med isvatten. När tomaterna är svala, ta bort dem från isbadet och tappa av pappershanddukar.
5. Skala tomaterna
Med dina fingrar eller knivspetsen bör du lätt kunna dra huden bort från köttet i två till fyra bitar.
Se även Canning Tomatoes
Hur man förgrenar gröna bönor
En snabb blankt ökar färgen på gröna bönor. Blankering rekommenderas också innan du fryser eller kan dem.
1. Fyll en gryta med vatten.
Fyll en stor kastrull eller holländsk ugn med cirka 1 gallon vatten. Ta vattnet till kokande. Fyll en stor skål med isvatten; ställ in den och en slitssked i närheten.
2. Sänk ned gröna bönor i kokande vatten.
Arbeta i partier och sänk försiktigt de gröna bönorna i det kokande vattnet. Koka små bönor i 2 minuter, medelstora bönor i 3 minuter och stora bönor i 4 minuter.
3. Överför till ett isbad.
Använd den slitsade skeden för att försiktigt överföra bönorna till skålen med isvatten. När bönorna är svala tar du bort dem från isbadet och dränerar i ett durkslag.
Se även Hur man lagar gröna bönor
Hur man snabbblancherar
Ett snabbt sätt att bära färgen på en grön grönsak eller förkoka innan du grillar är att använda denna kokande vattenmetod.
- Placera grönsaksbitar, som broccoliporetter, i en stor skål; fyll den inte mer än halvfull. Fyll en stor skål med isvatten; ställ in den och en slitssked i närheten.
Se även Hur man lagar broccoli
Hur man blantrar majs
Följ anvisningarna för att tappa gröna bönor; koka i 3 minuter. Om frysning, skär blancherad majs från kolvar på tre fjärdedels djup av kärnor; skrapa inte.
Se även Konservering och frysning av majs
