Detta är ett av dessa recept vars glädje är lika mycket i att blanda, knåda och rulla som det är i glädjen du och din familj delar när du äntligen sätter dig ner för att äta den.
Dessa nudlar - berikade med äggulor - smakar bra med extra jungfruolja, en dusch med örter, parmesanost och en snabb tomatsås. Gör vinaigrette med schalottenlök, vitlök, persilja, citronsaft, basilikaolja, salt och peppar och kasta i vad som helst under säsongen: zucchini, rostad paprika eller vingårda tomater.
Handgjord pasta
1. Blanda. Gör en stor brunn så kommer ingredienserna att rinna ut över disk. Sluta blanda så snart ingredienserna samlas i en boll, annars blir degen hård. Om degen verkar våt, tillsätt mjöl i nästa steg när du knådar.
2. Knåda. Tryck ner deg med hälens klackar, ge den en kvarts varv, vik och gör den igen, i cirka 10 minuter.
3. Rullande. Tålamod är nyckeln till framgångsrik rullning - ett stabilt arbete får degen till ungefär tjockleken på ett öre. Rulla varje gång i en annan riktning för att hjälpa degen att slappna av och mjukna. Om degen krymper tillbaka när du rullar, täck med plastfolie och låt vila cirka 10 minuter. För att förhindra att nudlar blir för tunna på kanterna, lägg upp på stiftet när du når kanten av degen.
4. Skivning. När du har rullat upp degen använder du en skarp, tunn kniv för att klippa nudlar.
5. Torkning. Låt nudlarna torka något innan du lagar mat. En del av charmen är deras oregelbundenhet.
